Comment réussir la cuisson de son poulet rôti ?

Aimeriez-vous servir du poulet à la fois croustillant, moelleux et juteux à vos convives ? Découvrez dans ce guide toutes les astuces et les erreurs à ne pas faire pour ne plus rater la cuisson de son poulet rôti.

Sortir le poulet à l’avance

À la sortie du congélateur, laissez reposer le poulet au moins deux heures à température ambiante. Si vous mettez directement le poulet froid au four, le choc thermique va en effet détruire sa chair.

Au bout de quelques minutes, il dégage de l’humidité. Il convient de l’essuyer avec du papier absorbant, en tapotant doucement l’extérieur comme l’intérieur.

Badigeonner de matière grasse

  • Ajoutez un filet d’huile d’olive ou du beurre en pommade sur la chair du poulet. La matière grasse va enrichir son goût et le rendre plus croustillant.
  • Contisez la volaille, afin que l’huile ou le beurre s’imprègne bien dans la chair. Vous pouvez ensuite utiliser un pinceau ou masser directement avec vos doigts pour incorporer la matière grasse.

Farcir le poulet

La farce évite à la chair de poulet de se dessécher. Évidez le volaille et enlevez bien tous les abats. Insérez la garniture et refermez avec des pics en bois.

Utilisez des ingrédients qui apportent de l’humidité, tels que du fromage et d’autres laitages. 

Ajoutez également des fines herbes, des champignons ou des fruits secs pour apporter plus de saveurs.

Cuire dans un contenant fermé

Il est conseillé de cuire le poulet dans un contenant fermé, afin d’éviter que la volaille ne soit exposée directement à la chaleur du four et ne se dessèche.

Il existe des cocottes spécialement adaptées pour la cuisson au four. Elles empêchent la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et permet d’obtenir une chair bien moelleuse.

Retourner le poulet pendant la cuisson

Rôtissoire poulet électrique
Rôtssoire électrique pour poulet

Retourner le poulet pendant la cuisson permet d’avoir une cuisson uniforme, avec une peau croustillante et une chair juteuse.

Commencez par poser la volaille sur une cuisse et retournez-le sur l’autre cuisse au bout de 15 minutes. 

Comptez de nouveau 15 minutes avant de le poser sur le dos. Laissez rôtir 30 minutes avant de le retourner une dernière fois sur le ventre.

Arroser régulièrement

Il est essentiel d’arroser le poulet régulièrement, afin qu’il soit bien tendre. Badigeonnez-le avec son jus de cuisson toutes les 10 minutes.

Pour que le poulet soit bien juteux, macérez-le avec un mélange de bouillon, de jus de citron, un peu de moutarde et de l’ail haché.

Surveiller la cuisson

Il faut compter une heure de cuisson pour cuire 1 kg de poulet. Commencez la cuisson à 250 ° C. Abaissez la température à 200 °C au bout de 20 minutes et maintenez celle-ci jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Les erreurs à ne pas faire

    • Sortir le poulet du réfrigérateur au dernier moment. Si vous ne respectez pas le délai de repos du poulet, après la cuisson, votre volaille sera trop cru à l’intérieur, même s’il est d’apparence cuit.
    • Rincer le poulet. Celui-ci doit être bien sec avant sa cuisson.
    • Découper la volaille avant de la cuire. En procédant ainsi, vous risquez de dessécher le poulet à sa sortie du four.
    • Oublier d’assaisonner l’intérieur de la volaille. Pour avoir un poulet moelleux et croustillant, il faudra non aromatiser l’extérieur, mais aussi l’intérieur.
    • Poivrer en début de cuisson. Le mieux est d’attendre la fin de celle-ci.
    • Négliger l’étape de l’arrosage régulier.
    • Ne pas respecter le temps de cuisson. Cette négligence est souvent à l’origine de l’échec du poulet rôti.
    • Servir tout de suite. La règle est d’attendre un quart d’heure avant de consommer le poulet rôti ceci afin que la viande soit plus tendre et juteuse.

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