Les 10 Meilleures Pierres à Pizza

La cuisson des pizzas est l’élément primordial pour la réussite de la spécialité italienne préférée de tous. La pierre à pizza permet une cuisson saisie à température élevée sans investir dans un four spécialisé. La pierre peut alors être placée dans un four classique ou au barbecue selon vos préférences de cuisson. Pour faire le bon choix, nous avons fait une sélection des 10 meilleures pierres.

Les 10 meilleures pierres à pizza

Caractéristiques techniques

  Blumtal Santa3575 Weber 17835  Hans Grill Dolce Mare Navaris 51246.01.3 Emile Henry EH799524 Kit Pizza NeoCasa Burnhard 943304 Levivo 331800000103 Navaris 42560
Image Blumtal Santa3575 Weber 17835  Hans Grill Dolce Mare Navaris 51246 01 3 Emile Henry EH799524 Kit Pizza NeoCasa Burnhard 943304 Levivo 331800000103 Navaris 42560
Prix 42,99  € - - 39,90  € - 41,26  € 65,22  € 34,90  € 29,99  € 34,99  €
Format Rectangle Rond Rectangle Rectangle Rectangle Rond Rectangle Rectangle Rectangle Rond
Matériau Cordiérite Cordiérite Cordiérite Cordiérite Cordiérite Céramique Cordiérite Cordiérite Cordiérite Cordiérite
Dimensions 38 x 30 x 1.5 cm 36 cm de diamètre x 1.2 cm 38 x 30 x 1.5 cm 38 x 30 x 1.5 cm 38 x 30 x 1.5 cm 37 cm de diamètre 38 x 30.5 x 1.5 cm 38 x 30 x 1.5 cm 38 x 30 x 1.5 cm Diamètre de 30.5 cm
Compatibilité Four, barbecue fermé Barbecue charbon, gaz, électrique Four, barbecue, four à pizzas Four, barbecue Four, barbecue Four, barbecue gaz, barbecue charbon, micro-ondes Four, barbecue gaz, barbecue charbon, feu de bois Four, barbecue Four, barbecue Four, barbecue gaz ou charbon
Température maximale 250 à 300 °C 200 à 400 °C 250 à 300 °C 900 °C 500 °C 270 °C 900 °C 250 à 300 °C 500 °C 800 °C
Poignées Non Non Non Non Non Oui Non Non Non Non
Compatible lave-vaisselle Non Non Non Non Non Oui Non Non Non Non
Accessoires fournis Pelle à pizza, livre de recettes 1 plaque de transport en alu 1 pelle en bois, 1 livre de recettes 1 pelle en bois, 1 e-book Aucun Aucun 1 pelle en bois, 1 e-book, 1 trancheur Aucun Aucun Aucun
Poids 4.1 kg 3.2 kg 3.6 kg 4 kg 3.8 kg 3.8 kg 4 kg 3 kg 3 kg 2 kg

Blumtal Santa3575

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Blumtal Santa3575

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Plateau de cuisson avec pelle à servir dans le feu

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Manuelle d'utilisation et utilisation du plateau et carton d'emballage

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Dimension du plateau longueur manche du pelle avec vec manche

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Utilisation de plateau de cuisson

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Utilisation du pelle manche demontable et Anneau d'accrochage

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Pelle pour utilisation pain cuit

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Pelle pour servir un pizza sur un plateau

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Vue pizza servi sur le plateau

Avantages :

  • Large surface 
  • Compatible pizza ronde comme rectangulaire
  • Bonne maniabilité de la pelle
  • Bonne cuisson de la pâte

Inconvénients :

  • Ne passe pas au lave-vaisselle
  • La solidité de la pelle fournie

Caractéristiques :

  • Plaque rectangulaire réfractaire en cordiérite
  • Chaleur maximale de 300 °C
  • Pelle à pizzas en aluminium fournie
  • Accompagné d’un livre de recettes 

Pour commencer ce comparatif, nous avons sélectionné un kit complet : le Blumtal Santa3575. Il comprend la pierre à pizza, élément principal, une pelle mais aussi un livre de recettes. La pierre est rectangulaire. Le matériau utilisé est la cordiérite pour ses capacités réfractaires. Son inertie est bonne. La pierre accumule la chaleur pour la redistribuer et saisir la pâte à pizza afin d’obtenir une croûte croustillante et délicieuse. Elle passe au four et au barbecue (équipé d’une cloche). Elle ne passe en revanche pas au lave-vaisselle. 

La pierre chauffe à 300°C au maximum mais elle supporte plus de 1 000°C, ce qui laisse de la marge par rapport aux fours traditionnels dont nous disposons à la maison ! La grande surface de cuisson permet de réaliser des petites pizzas apéritives mais aussi des plus grands modèles à partager. La pelle fournie est pratique avec son manche assez long pour éviter de se brûler mais aussi pour avoir des airs d’un véritable pizzaiolo. Elle vous assurera un service optimal de la pizza après une cuisson d’environ 5 minutes sur la pierre chaude. 

Notes :

  • Dimensions : 5/5
  • Matériau : 5/5
  • Températures : 3/5
  • Cuisson des pizzas : 4/5

Weber 17835 

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Weber 17835

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Plateau de cuisson  Weber 17835

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Plateau de cuisson sur le grille du feu

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Pizza cuit sur le plateau

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Plateau de cuisson vue verticale du Weber 17835

 

Avantages :

  • Bonne résistance à la chaleur
  • Transport facilité grâce à la plaque alu
  • La conduction thermique du matériau
  • Bonne cuisson des pizzas

Inconvénients :

  • Pizzas rondes uniquement
  • Épaisseur de 1,2 cm

Caractéristiques :

  • Diamètre de la pierre de 36 cm
  • Matériau de fabrication : cordiérite
  • Accompagnée d’une plaque de cuisson en alu
  • Compatibilité : barbecue charbon, gaz, électrique et four

La Weber 17835 est une pierre à pizza de la célèbre marque américaine de barbecues. Elle se présente dans un format rond. Dès lors, vous serez limité dans la forme de vos pizzas. Le diamètre de 36 cm est confortable puisqu’il permet de cuire des pizzas pour plusieurs personnes. L’épaisseur de 1,2 cm est assez faible. La conductivité de la chaleur est plus rapide mais le produit est plus fragile. La pierre est en cordiérite, choisie pour ses qualités réfractaires et plutôt simple d’utilisation.

Adaptée aux barbecues ronds de 47 cm et plus mais aussi aux modèles au gaz de la marque ou de marques concurrentes, vous bénéficierez d’un résultat de cuisson optimal et d’une pizza délicieuse. La conduction thermique de 200 à 400 °C sera réellement confortable. Le lavage se fait à la main, le lave-vaisselle détériorerait les qualités de la pierre. Une plaque en alu est fournie, avec des poignées pour une cuisson sans risque d’accrocher à la pierre et pour assurer un service plus simple, elle remplace la pelle.

Notes :

  • Dimensions : 5/5
  • Matériau : 5/5
  • Températures : 4/5
  • Cuisson des pizzas : 4/5

Hans Grill

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Hans Grill

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Pelle et plateau à pizza du Hans Grill

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Utilisation du pelle et plateau au four

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Le design du plateau et pelle du  Hans Grill

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Facile à utiliser du  Hans Grill

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Pelle à servir au four et plateau

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Plateau introduit au four

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Vue d'ensemble du plateau et pelle et fiche technique d'utilisation

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Pizza chaud au dessus du plateau

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Presentation du Pizza sur le plateau

Avantages :

  • Pelle compatible lave-vaisselle
  • Résistance du matériau de la pierre
  • Cuisson de la pâte croustillante
  • Répartition uniforme de la chaleur
  • Pizzas rondes ou rectangulaires
  • Grande surface de cuisson

Inconvénients :

  • Manche de la pelle à pizzas trop court
  • Nettoyage de la pierre compliqué

Caractéristiques :

  • Cuisson au four ou au barbecue
  • Fourni avec une pelle en bois et un livre de recettes
  • Dimensions de la pierre : 38 x 30 x 1.5 cm

La Hans Grill est une pierre à pizza en cordiérite. Le format est rectangulaire. Il permet de venir y cuire des pizzas de toutes les tailles des plus petites pour l’apéritif aux plus grandes, à partager. La pierre fait 1,5 cm d’épaisseur. Conçue en cordiérite, elle accumule la chaleur pour lui permettre de monter jusqu’à 300 °C dans votre four traditionnel ou à pizza mais aussi dans un barbecue fermé. Une fois chaude, elle permet de cuire rapidement votre pizza en lui apportant tout le croustillant que vous pouvez rechercher.

Une pelle est fournie. Elle est en bois et permet de déposer votre pizza crue sur la pierre sans la déformer mais aussi de la récupérer une fois cuite sans risquer de vous brûler. Cette pierre à pizza ne passe pas au lave-vaisselle. Il vous faudra la laver manuellement. Vous allez apprécier la qualité de cette pierre et le goût original d’une pizza cuite de manière traditionnelle.

Notes :

  • Dimensions : 5/5
  • Matériau : 5/5
  • Températures : 3/5
  • Cuisson des pizzas : 4/5

 


Dolce Mare : la meilleure pierre à pizza

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Dolce Mare

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Presentaion ensemble du plateau de cuisson,pelle et l'emballage du Dolce Mare

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Pierre à pizza pour une base de pizza croustillante

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Dimension du pierre à pizza du Dolce Mare

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Dimension du pelle à pizza du Dolce Mare

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Pierre à pizza Dolce Mare dans le four chaud

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Pelle à Pizza Dolce Mare en cours de préparation

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Facile à laver pour le glacage du pierre duDolce Mare

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Pizza croustillant fait avec plateau et pelle Dolce Mare

 

Avantages :

  • Facile d’entretien
  • Grande résistance à la chaleur
  • Cuisson croustillante
  • Grandes dimensions de la pierre

Inconvénients :

  • Pelle trop courte et trop épaisse

Caractéristiques :

  • pierre à pizza rectangulaire
  • Une pelle et un livre électronique sont fournis
  • Pierre en cordiérite vernissée
  • Supporte jusqu’à 900 °C au four ou au barbecue

La pierre à pizza Dolce Mare est encore un modèle en cordiérite, matériau très apprécié par les fabricants. La pierre est réfractaire et emmagasine la chaleur afin de la décupler et proposer une cuisson digne de celles au feu de bois. Vous allez pouvoir en effet utiliser cette pierre dans un barbecue à charbon qui dispose d’une cloche. Les arômes fumés de bois imprègnent la pizza. La cuisson peut aussi se faire dans un four ou dans un barbecue au gaz. Les dimensions sont appréciables. La pierre est noire et les tâches de sauce tomate ne se feront pas remarquer.

La pierre résiste à 900 °C. Le nettoyage manuel est assez simple puisque la pierre n’accroche pas. Saupoudrez un peu de farine dessus avant d’y déposer votre pizza crue pour vous permettre de la détacher aisément. Une pelle est fournie. Elle est en bois et est large pour permettre une bonne prise de la pizza avant ou après cuisson. Un accès e-book est aussi compris dans le pack pour suivre les recettes via votre smartphone ou votre tablette.

Notes :

  • Dimensions : 5/5
  • Matériau : 5/5
  • Températures : 5/5
  • Cuisson des pizzas : 5/5

 


Navaris 51246.01.3

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Navaris 51246.01.3

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Vue du plateau en pierre du Navaris 51246.01.3 avec carton d'emballage

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Pizza cuit au dessus du pierre de  Navaris 51246.01.3

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Presentation du pizza au dessus du pierre de  Navaris 51246.01.3

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Pierre du  Navaris 51246.01.3  au four chaud

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Pierre du  Navaris 51246.01.3 resiste à la temperature haute

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Dimension du pierre à pizza  Navaris 51246.01.3

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Carton d'emballage du pierre à pizza  Navaris 51246.01.3

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Pierre à pizza  Navaris 51246.01.3

Avantages :

  • Grande surface de cuisson
  • Pizzas rondes ou rectangulaires
  • La qualité de la pierre
  • Bonne cuisson des pizzas

Inconvénients :

  • Pas d’accessoires fournis

Caractéristiques :

  • Matériau de la pierre : cordiérite recouverte de céramique vernis
  • Chaleur maximale supportée par la pierre : 500 °C
  • Compatible four classique ou barbecue
  • Surface de cuisson de la pierre : 38 x 30 x 1.5 cm

La Navaris 51246.01.3 est une pierre à pizza noire, comme le modèle précédent. Elle permet donc de cuire sans risque de tacher la pierre et simplifiera le nettoyage de cette dernière. Livrée dans un coffret, elle est bien protégée et à l’épreuve du transport. Cette pierre en cordiérite passe au four ainsi qu’au barbecue à gaz ou charbon, du moment que ce dernier est fermé afin de garantir une montée rapide en température et donc une excellente qualité de cuisson.

Les dimensions de 38 x 30 cm de la pierre permettent de réaliser des grandes pizzas rectangulaires à partager mais aussi des rondes pour les puristes. La pierre a besoin de chauffer 30 minutes à 250 °C pour permettre une bonne cuisson. Le fabricant recommande de saupoudrer la pierre de farine pour éviter à la pâte d’accrocher, le résultat sera ainsi garanti !

Notes :

  • Dimensions : 5/5
  • Matériau : 5/5
  • Températures : 5/5
  • Cuisson des pizzas : 4/5

 


Emile Henry EH799524 : la pierre à pizza la plus ergonomique

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Emile Henry EH799524

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Plateau de cuisson Emile Henry EH 799524

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Demonstration de préparation au dessus du plateau de cuisson Emile Henry EH 799524

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Roulade et mélange de patte au dessus du plateau Emile Henry EH 799524

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Préparation au dessus de plateau Emile Henry EH 799524

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Pizza cuit dans le four sur le plateau Emile Henry EH 799524

 

Avantages :

  • Fabrication française
  • Facile à prendre en main 
  • Cuisson homogène
  • Simple à nettoyer

Inconvénients :

  • Absence d’accessoires
  • Pizzas rondes seulement

Caractéristiques :

  • Equipée de 2 poignées latérales
  • Passe au lave-vaisselle
  • Matériau de fabrication de la pierre : céramique réfractaire
  • Type de cuisson : four, barbecue gaz, barbecue charbon, micro-ondes

Emile Henry est une marque réputée et reconnue dans le monde de la cuisine pour la production de plats authentiques et de qualité. La pierre à pizza EH799524 n’a de pierre que le nom puisqu’elle est fabriquée en céramique, la même que celle utilisée pour tous les plats de la marque. Avec 37 cm de diamètre, vous pouvez cuire sans problème vos pizzas à partager. Achetées dans le commerce ou, idéalement, préparées maison. Deux poignées sont disposées de chaque côté de la plaque pour une prise en main plus confortable, surtout avec des maniques !

Cette pierre à pizza a l’avantage de passer au lave-vaisselle. Son entretien est donc bien plus simple. Sa température maximale est néanmoins de 270 °C ce qui est suffisant par rapport à une utilisation amateur. L’emballage de la pierre assure une protection optimale. Aucun risque de rayer la pierre en découpant la pizza dessus. La céramique est recouverte d’un émail très robuste. Le fabricant garantit cette pierre 10 ans, gage de qualité et de robustesse.

Notes :

  • Dimensions : 5/5
  • Matériau : 5/5
  • Températures : 3/5
  • Cuisson des pizzas : 4/5

Kit Pizza NeoCasa : la meilleure pierre à pizza en kit

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Kit Pizza NeoCasa

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Vue d'ensemble pierre, couteau et pelle à pizza avec carton d'emballage

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Plateau,pelle,cutter,avec manuelle de cuisson du Kit Pizza NeoCasa

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Plateau du Kit Pizza NeoCasa dans le four chaud

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Utilisation du cutter à pizza Kit Pizza NeoCasa

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Plateau à pizza au dessus de feu de grillade plus élevée jusqu'à 900°C OU 1650°F

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Ideal de cadeau pour Kit Pizza NeoCasa

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Kit Pizza NeoCasa servi

 

Avantages :

  • Pierre résistante aux très hautes températures
  • Obtention d’une pâte croustillante
  • La qualité du kit

Inconvénients :

  • Le prix d’achat du kit
  • Pierre sensible aux rayures
  • Pelle trop épaisse

Caractéristiques :

  • Pierre de cuisson compatible four et barbecue
  • Inclus dans le kit : 1 pelle à pizzas en bois, 1 lame trancheuse, 1 e-book
  • Revêtement anti-adhésif et inoxydable

Le Kit Pizza NeoCasa est vendu complet. Il vous permet de vous équiper intégralement pour réaliser vos pizzas maisons comme un pro ! La pierre est en cordiérite. Son format rectangle de 38 x 30,5 cm permet de disposer d’une belle surface de cuisson pour des pizzas individuelles ou à partager. La pierre est noire. Le nettoyage sera plus simple et les taches de sauce tomate passent quasiment inaperçues. Compatible avec les fours traditionnels ainsi que les barbecues fermés au charbon de bois ou à gaz, elle permet une utilisation par tous afin de profiter de sa qualité et du résultat de cuisson qu’elle procure.

La pierre est robuste. Elle supporte 900 °C et chauffe rapidement. La qualité réfractaire de cette dernière assure un bon maintien de la température, une chauffe plutôt rapide et une redistribution de la chaleur sur le long terme. Une pelle à pizzas en bois est fournie et permet de manipuler la pizza sans se brûler et sans risquer de la déformer quand elle est encore crue. Une palette de découpe est incluse dans le kit. Elle est en inox et se voit très tranchante. La pizza est coupée en quelques secondes.

Notes :

  • Dimensions : 5/5
  • Matériau : 5/5
  • Températures : 5/5
  • Cuisson des pizzas : 4/5

Burnhard 943304

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Burnhard 943304

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Presentation du plateau à pizza du Burnhard 943304

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Plateau à pizza nue du Burnhard 943304

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Les serie des plateaux à pizza duBurnhard 943304

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Plateau à pizza du Burnhard 943304 resiste au grille de grillade

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Plateau à pizza du Burnhard 943304 servir à chaud

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Plateau Burnhard 943304 pour cuisson de pain dans un four

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Plateau Burnhard 943304 servir à table

Avantages :

  • Rapidité de cuisson
  • Bonne surface de cuisson
  • Pizzas rondes ou rectangulaires
  • Diffusion de la chaleur uniforme

Inconvénients :

  • Absence d’accessoires 
  • Nettoyage de la pierre

Caractéristiques :

  • Pierre réfractaire en cordiérite
  • Cuisson au four ou au barbecue
  • Températures maximales : 250 à 300 °C

La pierre à pizza Burnhard 943304 est un modèle rectangulaire en cordiérite. Elle est robuste et supporte les hautes températures. C’est une pierre réfractaire haut de gamme. Son épaisseur de 1,5 cm permet de conserver encore plus de chaleur et de la redistribuer pour un très bon résultat de cuisson. Au vu du format de cette pierre, il sera possible d’y cuire différentes recettes de pizzas apéritives, individuelles ou à partager. Le pain maison pourra y être cuit tout comme de délicieuses focaccias préparées par vos soins.

L’utilisation de cette pierre est très simple. Pour un meilleur confort d’utilisation, vous pouvez placer un papier sulfurisé dessus. Nous vous conseillons d’opter plutôt pour de la farine qui permettra un résultat plus goûteux. Il suffit de poser la plaque sur la grille d’un four ou d’un barbecue fermé par une cloche. La montée en température prend environ 1 heure.

Notes :

  • Dimensions : 5/5
  • Matériau : 5/5
  • Températures : 3/5
  • Cuisson des pizzas : 4/5

Levivo 331800000103 : la meilleure pierre à pizza pour petit budget

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Levivo 331800000103

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Plateau en pierre du Levivo 331800000103 avec pizza au dessus

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Plateau en pierre du Levivo 331800000103

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Plateau en pierre du Levivo 331800000103 pret  à utiliser

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Plateau en pierre du Levivo 331800000103 en mode boulangerie

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Plateau en pierre du Levivo 331800000103  dans un feu

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Plateau en pierre du Levivo 331800000103 dans un four

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Plateau en pierre du Levivo 331800000103 au dessus du grille de feu

 

Avantages :

  • Cuisson homogène et croustillante de la pâte
  • Le prix d’achat
  • Rapidité de cuisson

Inconvénients :

  • Fourni sans accessoire
  • Nettoyage compliqué

Caractéristiques :

  • Températures maximales supportées : 500 °C
  • Matériau de fabrication réfractaire et thermorésistant
  • Compatible four ou barbecue gaz ou charbon

Pas chère mais pourtant très qualitative, la pierre à pizza Levivo 331800000103 vous est fournie sans accessoire, ce qui explique son petit prix. Elle offre des caractéristiques similaires à la concurrence en termes de qualité de fabrication et de confort d’utilisation. Le format est rectangulaire. Elle dispose d’une surface de cuisson de 38 x 30 cm ce qui assure la cuisson de pizzas de grandes tailles pour les partager entre amis ou en famille. Elle est compatible avec le four ou le barbecue. Le nettoyage quant à lui n’est pas le plus aisé puisque la pierre ne passe pas au lave-vaisselle.

La teinte claire de la pierre la rend sujette aux taches de sauce tomate ou bien de chorizo. La pierre utilisée est de la cordiérite naturelle et robuste. Elle sera tout de même sensible aux chocs et pourra alors se briser. Il faudra compter une demie heure de préchauffage à 220 °C au four et 15 minutes au barbecue pour permettre à la pierre d’atteindre sa température de cuisson idéale. Elle résiste à 500 °C au maximum.

Notes :

  • Dimensions : 5/5
  • Matériau : 5/5
  • Températures : 5/5
  • Cuisson des pizzas : 4/5

Navaris 42560

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Navaris 42560

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Presentation plateau Navaris 42560

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Plateau Navaris 42560 en cours de prepartion plan de travail de mélange

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Plateau Navaris 42560 au dessus du feu de grille

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Plateau Navaris 42560 resiste dans le four et des feu de barbecue

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Plateau Navaris 42560 facile à spatuler pizza au dessus

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Dimension du Plateau Navaris 42560

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Plateau Navaris 42560 presentaion d'une portion de pizza

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Plateau Navaris 42560 vu en integralité

Avantages :

  • Bonne résistance aux fortes températures
  • Faible poids
  • Cussion homogène de la pâte

Inconvénients :

  • Pizzas rondes uniquement

Caractéristiques :

  • Température de chauffe maximale : 800 °C
  • Pierre ronde en cordiérite
  • Cuisson en four traditionnel, au barbecue charbon ou gaz
  • Diamètre de 30.5 cm

La pierre à pizza Navaris 42560 est  aussi en cordiérite mais ronde cette fois-ci. Elle permet de cuire des pizzas de 30 cm au maximum. Son rapport qualité / prix est bon. La qualité de la pierre est indéniable. On y retrouve un excellent pouvoir réfractaire pour un maintien de la température optimal. Elle monte très vite en température et supporte 800 °C au maximum. Elle peut être utilisée dans un four traditionnel mais aussi dans un barbecue au gaz ou au charbon.

L’entretien de la pierre est assez simple malgré une incompatibilité de cette dernière avec le lave-vaisselle. Toutefois, sa couleur beige est sensible aux taches de sauce tomate par exemple. Ces dernières pourront rester incrustées mais cela ne gêne en rien la bonne utilisation de la pierre. Elle est livrée dans une boite solide et à la taille de la pierre pour assurer un transport sans risque de casse.

Notes :

  • Dimensions : 3/5
  • Matériau : 5/5
  • Températures : 5/5
  • Cuisson des pizzas : 4/5

 

Fonctionnement de la pierre à pizza

Pose d'un pierre à pizza sur une grille La pierre à pizza est un ustensile simple et basique à prendre en main. Fabriquée dans un matériau naturel qui est la cordiérite pour la plupart, elle permet d’optimiser le résultat de cuisson sans investir dans un four à pizzas professionnel.

La pierre peut aussi être conçue en céramique selon les fabricants. Cette option reste assez rare. Choisie par son caractère réfractaire, la pierre à pizza accumule la chaleur pour permettre la saisie de la pâte à pizza. C’est ce point qui offrira à la croûte son croustillant.

L’utilisation de la pierre à pizza peut se faire dans :

  • Un four traditionnel, directement dans votre cuisine. Le temps de préchauffage de la pierre sera plus long. Il faudra alors compter environ 30 minutes pour une température de chauffe du four de 220 °C. 
  • Un barbecue. Il peut être au charbon ou au gaz. Ce qui est le plus important, c’est de disposer d’un barbecue fermé, c’est-à-dire équipé d’une cloche. Elle permettra de créer une chaleur constante idéale pour chauffer la pierre. Elle montera en température plus rapidement. Comptez 15 minutes environ. L’utilisation d’une pierre à pizza dans un barbecue au charbon apportera un côté fumé et boisé comme dans les fours traditionnels au feu de bois. 

Comment choisir une pierre à pizza ?

Format rond ou rectangulaire ? 

Cuisson de mini pizzas dans un barbecue avec une pierre à pizza ronde Le format de la pierre implique sa polyvalence. Une pierre à pizza ronde sera plus compliquée à utiliser pour la cuisson de focaccias ou de pains qui sont tout à fait réalisables sur ce genre d’ustensile. Si elle reste classique, la pierre ronde est surtout destinée à la cuisson des pizzas traditionnelles d’une trentaine de centimètres de diamètre.

La pierre peut aussi être rectangulaire. De dimensions d’environ 38 x 30 cm pour la plupart, elle permet de cuire des mini pizzas pour l’apéritif, des pizzas rondes plus grandes à partager mais aussi des très grands formats rectangulaires. La cuisson de pains et autres fougasses pourront également s’y faire. 

La température maximale supportée 

La température supportée par la pierre n’est pas un véritable critère de choix si vous êtes un particulier. En effet, les fours ménagers ne permettent pas d’atteindre des températures excessives. Un barbecue sera toutefois plus en capacité de monter à très haute température et vous devrez donc y faire plus attention.

Si certaines pierres ont la possibilité d’être exposées à plus de 1 000 °C, la plupart tournent entre 300 et 500 °C voire 270 °C pour les plaques en céramique. L’idéal est de choisir une pierre résistante à 500 °C pour pouvoir l’utiliser partout. 

Le nettoyage

Le nettoyage de la pierre à pizza est le point noir de cet ustensile. La pierre en cordiérite n’est pas compatible avec le lave-vaisselle et doit impérativement être lavée à la main. C’est également un matériau sensible aux taches grasses ou de légumes. Néanmoins, même tâchée, la pierre peut être utilisée correctement.

Nous vous conseillons de ne pas laver la pierre à pizza lorsque la pizza n’accroche pas et qu’aucune tâche n’est faite lors de la cuisson. Vous conserverez ainsi la qualité de cette pierre. Evitez le nettoyage avec le côté abrasif de l’éponge autant que possible.

Les autres éléments 

Pose d'un pierre à pizza sur une grille D’autres éléments sont à surveiller pour choisir sa pierre à pizza :

  • L’épaisseur : plus elle est épaisse, plus la pierre à pizza est longue à chauffer mais absorbe l’humidité mais moelleuse et évitera de brûler. Il faut absolument que la pierre fasse plus de 1,5 cms d’épaisseur pour éviter de se briser dans le temps.
  • Le matériau : l’argile absorbe l’humidité pour une croûte croustillante, la fonte chauffe facilement, l’acier inoxydable est lourd mais offre une bonne résistance (malgré tout, il n’absorbe pas l’humidité). La pierre en terre cuite peut craquer dans le temps, contrairement à la terre cuite, qu’il faut préparer pour éviter que la pizza n’accroche.
  • La taille de la pierre et du four pour s’assurer que la pierre permette de réaliser de grandes pizzas mais rentre dans votre four à pizza.
  • Le poids pour un maniement aisé, surtout qu’il faut éviter de se brûler avec la pierre qui atteint des températures très élevées.
  • Une pelle à pizza qui peut faciliter l’enfournage si la pierre n’a pas de manche, une spatule pour laver la pierre peuvent être fournies, ainsi qu’une roulette à pizza, pour la découpe.
  • La sensibilité de la pierre aux rayures et sa résistance.
  • Le manche présent et sa longueur.
  • Les poignées si la pierre à pizza n’a pas de manche.

Pourquoi choisir une pierre à pizza ?

  • La qualité de la cuisson
  • L’aspect authentique
  • Un goût unique
  • L’obtention d’une croûte digne d’un pizzaiolo
  • La rapidité de cuisson
  • Le côté cuisson conviviale

Comment utiliser et entretenir une pierre à pizza ?

  • Le pain peut se cuire sur une pierre à pizza Préchauffez votre four ou barbecue avec la pierre selon la durée conseillée et la température recommandée par le fabricant
  • Astuce : mettre une feuille de papier cuisson ou une fine pellicule de farine pour éviter à la pâte de coller et faciliter le nettoyage, la farine est préférable puisqu’elle laisse la pâte au contact de la pierre ce qui apporte une saveur particulière
  • Posez la pizza avec une pelle pour éviter de la déformer
  • Laissez cuire quelques minutes, la cuisson est rapide grâce à la chaleur accumulée
  • Utilisez encore une pelle à pizza 
  • Ne pas nettoyer la pierre à l’eau après cuisson, attendre qu’elle ait bien refroidie sinon elle risque de se casser
  • Pour le nettoyage une éponge humide ou une brosse suffira
  • Évitez les chocs, la pierre se brise assez facilement.

Les autres appareils de cuisson