Les Différences entre la Centrifugeuse et l’Extracteur de Jus

Préparer son petit déjeuner totalement maison passe par la préparation d’un jus de fruit frais, gorgé de vitamines et d’éléments essentiels pour attaquer une bonne journée. Il existe plusieurs moyens pour faire du jus de fruit. J’ai souvent confondu les extracteurs de jus avec les centrifugeuses alors même que leur principe est différent. Je vous propose donc un comparatif de ces machines avec les meilleures références de chaque.

L’extracteur, la centrifugeuse, à quoi ça sert ? 

L’extracteur comme la centrifugeuse sont des appareils qui permettent de séparer la pulpe, peau et autres pépins des fruits du jus de ces derniers afin de le servir directement à l’utilisateur. La préparation est donc rapide.

Ces deux types d’appareils permettent donc de réaliser des jus de fruits et de légumes frais qui font le plein de vitamines et de minéraux essentiels. Comparé aux jus du commerce, les frais assurent une meilleure conservation de ces apports en vitamines et disposent donc de qualités nutritionnelles supérieures, tout en vous permettant de tester les mix que vous désirez. 

Confortables à utiliser, ces machines permettent de ne récupérer que le jus pour des boissons liquides. Toutes les pulpes sont séparées pour être jetées, compostées ou réutilisées. C’est donc une vraie différence avec le blender à smoothie qui offre quant à lui des boissons épaisses avec la conservation des pulpes. 

Autre avantage général de l’extracteur et de la centrifugeuse, la rapidité d’utilisation. Le jus est généralement réalisé à toute vitesse sans besoin préalable d’éplucher les fruits et légumes ou de les épépiner. 

Le principe de fonctionnement 

La centrifugeuse et l’extracteur s’opposent sur leur fonctionnement en tant que tel.

L’extracteur de jus

L’extracteur de jus peut être présenté sous deux formats différents puisqu’on retrouve l’extracteur vertical ou horizontal. Si la forme de l’appareil est différente, son fonctionnement reste le même. Ce ne sont que les éléments qui composent la machine qui diffèrent. 

La base du fonctionnement de l’extracteur repose sur la vitesse lente d’extraction et l’utilisation d’une vis sans fin qui tourne de 40 à 110 tours par minute selon les modèles. Les fruits et les légumes sont insérés dans la machine. La vis sans fin assure un premier déchiquetage et accompagne les aliments vers un tamis souvent en acier inoxydable. 

Pressé à froid, le jus est réalisé simplement. La pulpe est quant à elle écartée et récupérée dans un bac prévu à cet effet. 

L’extracteur de jus, par sa méthode de fonctionnement, peut recevoir des fruits secs pour en réaliser des laits végétaux. C’est un appareil plutôt polyvalent qui présente de nombreux avantages à être utilisé. 

Il peut parfois être possible de laisser une quantité de pulpe dans le jus pour réaliser des smoothies par exemple et conserver un maximum de fibres des fruits et légumes, indispensables pour assurer un bon fonctionnement intestinal. 

Les 3 meilleurs extracteurs :

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- 139,99  € - 220,94  €
Format Vertical Horizontal Vertical
Vitesse d’extraction 42 à 83 trs / min 80 trs / min 60 trs / min
Contenance du bac à pulpe 80 cl Pas de bac à pulpe 1 l
Avantages 2 vitesses d’extraction, plutôt silencieux Le rapport qualité / prix, 90 % des bienfaits conservés Silencieux, goulotte très large
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La centrifugeuse 

La centrifugeuse est totalement différente de l’extracteur pour la réalisation du jus de fruit. Toujours en format vertical, elle reste un appareil de petite taille comme l’extracteur de jus et toujours facile et confortable à utiliser. Les fruits et les légumes peuvent être placés entiers, sans les éplucher au préalable. 

Le principe de base de la centrifugeuse est la vitesse d’extraction rapide. La force centrifuge exercée par la machine est due à un moteur très puissant. La râpe qui l’équipe est entraînée dans une rotation très rapide. Les aliments sont éclatés. Les projections sont envoyées contre un tamis et c’est ainsi que le jus est extrait et seulement le jus. 

Les pulpes, épluchures et les pépins sont aussi mis de côté et récupérés dans un bac. Contrairement à l’extracteur, la centrifugeuse ne retient que le jus. Il est impossible d’y laisser de la pulpe. Le jus conserve tout de même des fibres avec une texture légèrement plus épaisse. La centrifugeuse est très efficace dans sa tâche et est dotée d’une conception puissante lui permettant, selon les fabricants, d’atteindre les 25 000 tours par minute.

Les 3 meilleures centrifgeuses :

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Riviera et Bar PR785A Cecotec 19000XXL Riviera et Bar PR776A7
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Vitesse d’extraction 13 000 trs / min 17 000 trs / min 13 000 trs / min
Vitesse variable 5 vitesses 2 vitesses 2 vitesses
Pièces amovibles Oui Oui Oui
Avantages La qualité des matériaux, le choix des vitesses Très rapide à extraire, grandes contenances Beau design, assez silencieuse pour une centrifugeuse
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Les différences sur le plan vitaminique

Le plus gros débat entre la centrifugeuse et l’extracteur de jus se déroule autour des apports en vitamines des jus réalisés par ces deux machines. Le but, normalement, d’acheter un de ces deux appareils est de bénéficier d’un cocktail complet de vitamines, de minéraux et plus généralement d’éléments essentiels à la vie. 

La machine qui remporte le match dans cette catégorie est l’extracteur de jus. En effet, il permet, par sa méthode d’extraction, de conserver la structure des aliments. C’est un avantage considérable puisque les fruits et les légumes conservent leurs apports en vitamines mais aussi en nutriments. C’est ici l’atout majeur du pressage à froid.

Concernant la centrifugeuse, les aliments placés dans l’appareil sont broyés et éclatés par les râpes et la force centrifuge qui vient écraser les restes de fruits et de légumes contre les tamis placés sur le pourtour de l’appareil.  La méthode agressive d’extraction de cette centrifugeuse éclate aussi les chaînes de vitamines des aliments en réduisant ainsi la concentration vitaminique et en nutriment dans le jus obtenu. Ce dernier n’aura donc pas tous les effets attendus par la consommation de jus frais.

Si votre recherche de machine est dans un but précis d’une quête de vitamines et de bénéficier de tous les avantages des fruits et légumes, je vous conseille vivement de vous orienter vers un extracteur de jus qui sera bien plus qualitatif dans sa manière de produire le jus. 

Les différences de conservation des jus

Sur la conservation des jus, la méthode d’extraction a son importance. Selon les habitudes de vie de chacun, il peut être important d’opter pour un jus de fruits et de légumes qui offre une bonne durée de conservation. Il est en effet possible de réaliser une gourde pleine de jus maison et de l’emporter au bureau pour profiter des vitamines sur la durée et être en forme toute la journée. 

On retrouve une conservation moyenne de :

  • 1 à 2 heures pour les jus réalisés avec la centrifugeuse. La consommation est donc instantanée. La méthode d’extraction à haute vitesse et la conservation de fibres dans le jus augmente la rapidité de l’oxydation.
  • 12 à 24 heures pour le jus de l’extracteur. Il permet donc de réaliser des quantités plus importantes de jus qui pourront alors être conservées au frais pour être consommées plus tard. L’extraction lente permet une conservation de la structure des aliments et donc une oxydation lente. De plus, l’absence ou la faible quantité de fibres renforce cette conservation longue. 

Et du côté du bruit ?

Les extracteurs de jus et les centrifugeuses ne sont pas les appareils les plus discrets dans la cuisine. Le fonctionnement implique l’utilisation de moteurs assez puissants pour parvenir à l’extraction de l’intégralité du jus. 

Encore une fois, c’est l’extracteur de jus qui remporte ce duel avec un bruit émis bien plus faible que la centrifugeuse. Cette dernière, avec ses plusieurs milliers de tours par minute au maximum de sa puissance, émet un niveau sonore très puissant qui s’avère désagréable à utiliser le matin, surtout lorsque tout le monde dort.

Je trouve l’extracteur de jus plus intéressant avec un bruit plus sourd et plus étouffé qui sera moins dérangeant à l’utilisation bien qu’il reste un appareil assez bruyant.

Le temps de préparation du jus 

En règle générale, la préparation d’un jus de fruit est assez rapide avec l’extracteur comme la centrifugeuse. Il s’agit de méthode simple où il suffit de placer les fruits dans l’appareil et de la laisser faire le reste du travail. La centrifugeuse, avec son mode d’extraction à haute vitesse est la méthode la plus rapide et s’avère donc idéale pour les plus pressés d’entre nous. Ainsi, je trouve que le bruit émis par la centrifugeuse est contrebalancé par son temps d’utilisation extrêmement court.

L’extracteur est quant à lui un appareil basé sur un fonctionnement lent. Même si le jus est tout de même obtenu rapidement, il s’avère moins performant sur ce critère par rapport à la centrifugeuse qui gagne alors son premier duel !

La compatibilité des fruits et légumes

Selon la machine que vous allez choisir, il sera possible de réaliser plus ou moins de recettes de jus selon les capacités de l’appareil. De plus, c’est l’extracteur ou la centrifugeuse qui peut déterminer l’éventuelle préparation préalable des aliments avant extraction du jus. 

Quels fruits et légumes mettre dans l’appareil ?

Le tableau que je vous propose ci-dessous vous permet de prendre connaissance de la compatibilité des fruits et des légumes les plus courants que vous pourriez avoir envie d’utiliser dans vos recettes de jus frais !

Voilà la compatibilité des machines :

Fruit ou légume 

Extracteur de jus

Centrifugeuse

Fruits durs (pommes, ananas, poires, nashi, kaki, coing, nèfle…)

x

x

Fruits jaunes (pêche, abricot, nectarine, melon..)

x

x

Fruits rouges (fraise, framboise, groseille, mûre, cassis, myrtille…)

Non conseillé 

x

Fruits exotiques (papaye, mangue, fruit de la passion, litchi…)

x

x

Agrumes

x

x

Bananes, avocats

 

x

Tomates

x

x

Concombre

x

x

Céleri branche

x

x

Betterave

x

x

Les feuilles (épinard, coriandre…)

x

x

Carottes, radis, radis noirs

x

x

Racines (gingembre, curcuma)

 

x

Fruits secs* pour lait végétal (amandes, noisettes, soja, avoine…)

x

 

*Les fruits secs ou oléagineux doivent impérativement être trempés en amont de leur passage dans l’extracteur. Ce trempage est indispensable pour la réalisation de laits végétaux.

Comme je l’ai précisé, les fruits rouges ne sont pas les plus conseillés pour les extracteurs. En réalité, il s’agit surtout des fruits rouges à pépins fins qui obstruent les tamis de l’appareil et dégradent donc la qualité de fonctionnement de l’appareil. 

Comment préparer les aliments ?

Les fruits et les légumes peuvent parfois demander un peu d’attention avant d’être insérés dans l’appareil. Cela peut dépendre du type d’appareil qui pourra recevoir les fruits entiers ou non.

Avant tout, les fruits entiers peuvent être insérés à condition de :

  • Disposer d’une puissance suffisante
  • Disposer d’une cheminée (goulotte) assez large pour le passage de l’aliment
  • Nettoyer correctement les fruits et les légumes

Dans tous les cas, je conseille vivement de passer un petit temps à bien nettoyer les fruits et les légumes sous l’eau froide et à les brosser pour retirer toutes les éventuelles traces de pesticides. Je vous conseille vivement d’utiliser des aliments issus de l’agriculture biologique qui seront les plus gorgés en vitamines et les plus sains avec une surface dépourvue de produits chimiques et de pesticides.

Les plus gros fruits doivent être coupés. Pour ma part, je préfère couper les fruits avant leur extraction. Je trouve que le processus est plus rapide, la machine a moins de peine à parvenir à ses fins et évite donc l’éventuelle surchauffe. Couper une pomme en 4 ne prend que très peu de temps ! Qu’il s’agisse de l’extracteur ou de la centrifugeuse, les fruits à noyaux doivent être ouverts pour extraire ce noyau qui s’avère néfaste pour la machine au risque de déformer le tamis.

Concernant les agrumes, leur peau est constituée d’huile essentielle très forte en goût. Laisser la peau peut donc provoquer une saveur désagréable en bouche lors de la dégustation de la boisson. Avec l’extracteur de jus, le pressage à froid évite de trop développer les huiles essentielles. Y laisser la peau des fruits est donc possible mais je ne le recommande vraiment pas.

Dans la centrifugeuse, la vitesse d’extraction est telle que tous les aliments sont exploités au maximum. Il est impératif de retirer la peau de tous les agrumes avec l’utilisation d’une centrifugeuse.

D’ordre général, d’autres fruits doivent être pelés avant passage à l’extraction. C’est le cas des peaux dures comme la pastèque ou le melon. Les oléagineux sont impérativement dépourvus de leur coquille et trempés préalablement. Enfin, la peau des kiwis est aussi retirée !

L’entretien de l’appareil 

Concernant l’entretien, l’extracteur comme la centrifugeuse sont des appareils qui ne sont pas les plus intuitifs à nettoyer. Après chaque utilisation, il est indispensable de passer toutes les pièces au lavage. Pas de duel sur le nettoyage, les deux appareils se valent.

Conseils de nettoyage :

  • S’assurer que la machine est débranchée
  • Retirer le bac de récupération des pulpes le vider au composteur et le laver
  • Les pièces sont généralement amovibles, c’est d’ailleurs un critère de choix pour ma part. Les pièces amovibles permettent un meilleur confort de lavage
  • Le tamis doit être bien brossé pour déboucher les trous en cas d’obstruction
  • Tous les éléments internes sont nettoyés
  • Idéalement, optez pour un appareil compatible avec le passage au lave-vaisselle pour ses accessoires, il vous simplifiera grandement la vie
  • N’utilisez pas de détergents trop abrasifs sur les parties plastiques pour en conserver la qualité
  • L’appareil peut recevoir quelques projections de jus, il faut donc nettoyer le corps de la machine ainsi que la cheminée pour assurer une hygiène parfaite !

Quel choix faire ? 

Si la centrifugeuse est un appareil peu encombrant, rapide à réaliser les jus et qui offre une meilleure compatibilité avec les fruits et les légumes, elle est aussi un modèle bruyant et qui ne permet pas de conserver tous les avantages des fruits et des légumes consommés en jus. Elle reste toutefois agréable à utiliser.

Pour ma part, je préfère opter pour l’extracteur de jus dont les caractéristiques me paraissent plus intéressantes bien que sa taille soit plus conséquente et que son temps de préparation soit plus long. Également plus cher, l’extracteur est un appareil néanmoins puissant qui vous accompagne au quotidien.

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