Attendrisseurs à viandes

[/chapo]L’attendrisseur à viandes est un ustensile qui permet de préparer de la viande à la fois tendre et juteuse. Il fait ressortir la saveur même des viandes les plus coriaces en décomposant leurs fibres. Selon les préférences, il peut être sous forme de marteau, à lames, ou encore prendre la forme d’un aplatisseur.

Comparatif technique

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Ccfoud ‎C-002 : ultra sécurisé

Composé de 48 lames en acier inoxydable à texture dure, cet attendrisseur à viandes est durable et résistant à la rouille. L’ustensile est conçu avec une poignée de presse manuelle en ABS facile à prendre en main.

Ses lames affûtées des deux côtés assurent une utilisation performante même à haute fréquence, et permet de réduire le temps de cuisson à 40% tout en préservant le goût des viandes de porc, de bœuf, ou de volaille. Pour utiliser l’attendrisseur, il suffit d’appuyer plusieurs fois pour que les lames pénètrent dans les tissus de la viande. 

Sécurisé, il est livré avec un couvercle de protection afin que les lames ne se déploient qu’en cas de besoin. Elles se rétractent automatiquement lorsqu’on soulève l’attendrisseur. 

Enfin, son entretien est facile.  Après utilisation, il suffit de le tremper dans de l’eau chaude savonneuse pendant quelques minutes et de le laver avec une brosse. Il peut aussi passer au lave-vaisselle.

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Zoyidoux : ultra robuste

Fabriqué à 100% en acier inoxydable 304 pur, cet attendrisseur se distingue par sa structure robuste. Avec ses 440g il ne nécessite pas beaucoup de force pour être soulevé. Il est constitué de doubles-faces pour un double objectif : le côté plat pour les galettes et les steaks fins, et le côté texturé de 36 clous pour attendrir les steaks et autres viandes pour un résultat juteux et tendre.

Ergonomique, sa poignée antidérapante évite aux mains de glisser lors de la frappe pour une plus grande sécurité. 

Grâce à ses dimensions de 28 x 7.5 x 4.5 cm, cet attendrisseur à viandes est facilement transportable, et simple à ranger. 

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Lurico : des lames ultras tranchantes

Doté de 48 lames très affutées qui pénètrent dans la viande ce modèle permet d’avoir une viande plus tendre et de la mariner plus efficacement. Il permet de réduire le temps de cuisson de 40% et le temps de marinade jusqu’à 5 minutes avec une pénétration plus efficace des arômes et des épices.

Résistant et durable,  il est conçu en plastique ABS et en acier inoxydable. Pratique à utiliser, il suffit d’appuyer légèrement sur les 48 lames pour pénétrer la viande sur 5cm. L’ustensile est aussi efficace sur la viande congelée.

Seul bémol, le nettoyage n’est pas confortable avec l’eau qui s’écoule dans la poignée.

 

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Aleenfoon ‎fun-mt-meat2 : ultra compact

Cet attendrisseur convient à tous les types de viande : poulet,  steak, bœuf, dinde, etc. Il peut également être utilisé pour écraser les noix, la glace, l’ail et autres aliments dans la cuisine. La tête d’attendrisseur de viande est pondérée, un côté a des dents plus profondes tandis que l’autre côté a des dents plus petites et moins profondes pour répondre à tous les besoins.  

Nous aimons sa poignée surdimensionnée qui offre une grande prise à la fois confortable et équilibrée, de n’importe quel angle. Fabriqué à partir d’acier inoxydable de qualité alimentaire, le marteau est à la fois robuste et efficace.

Ultra léger et compact, sa taille est de 4.3 * 5.4 * 22.8cm, et son poids de seulement ‎260 g.

Néanmoins, il ne peut convenir à une préparation pour plus de deux personnes.

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Tescoma ‎638729 : multifonction

Cet attendrisseur est idéal pour aplatir sans abimer les tranches de dinde et de veau ou encore pour faire des cordons-bleus maison. Multifonction, il peut aussi servir à écraser les légumes bien cuits pour faire des purées, ou encore les fruits rouges pour les confitures maison. 

Facile à nettoyer, il peut passer au lave-vaisselle. Solide, il est conçu en acier inoxydable de première qualité. Sa tête lisse combinée à son poids de 791g, offre une excellente performance sans aucune perte en quantité et en qualité des aliments.

La couleur gris argenté de cet ustensile fait qu’il passe discrètement avec n’importe quel style de cuisine : moderne, chic, élégant, ou même vintage.

Dommage que  le manche soit lisse et non moleté pour une meilleure prise en main. Mais même avec cela, il ne glisse pas dans les mains.

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Kadax ‎K359 : le meilleur rapport qualité-prix

Grâce à sa manche en bois, cet attendrisseur de viande ne glisse pas des mains pour une utilisation plus sûre. Aussi, ce matériau est résistant à la traction, à la pression, à la coupe, à la flexion et à la pression de contact. 

Sa tête est formée par un côté à carreaux destiné à ramollir la viande, et d’un côté à rayures qui sert à tapoter le bœuf ou le peigne de porc, car il dissout les fibres pour un résultat tendre même après cuisson.

Facile à ranger, la longueur totale du matériel est de 29 cm, la tête est d’environ 11 cm, et le diamètre des côtés du battant est de 4,5 cm.

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Asdirne : 2en1

Multifonction, ce marteau à viande 2 en 1 permet d’attendrir les différents types de viandes grâce à son côté structuré avec des dents en forme de pyramide à 49 clous conique, et son côté lisse sert à les aplatir rapidement. Robuste, sa tête est faite en alliage de zinc de qualité alimentaire, et son manche en bois de haute qualité de 13,5cm de long.

Nous aimons sa conception ergonomique. Sa poignée est antidérapante pour une excellente prise en main. Ce qui permet une bonne précision la force et une bonne adaptation à la paume de la main. Les trous de suspensions permettent un vrai gain de place pour le rangement.

Facile à nettoyer, il suffit de le rincer à l’eau. Attention, il n’est pas conseillé de passer cet ustensile avec manche en bois au lave-vaisselle.

Comment choisir le meilleur attendrisseur à viande ?

• Le matériau

  Les modèles en acier inoxydable sont à la fois robustes, résistants à la rouille et faciles à nettoyer.

  Il existe cependant des modèles à lames avec une poignée en plastique pour une meilleure prise en main, et des lames en acier inoxydable.

  Les modèles en maillet marteau peuvent avoir une manche en bois, avec seulement les parties de la tête qui touchent la viande en acier inoxydable pour que l’ustensile ne glisse pas des mains en cours d’utilisation.

• Le nombre de lames

  En fonction des besoins, les modèles à lames peuvent être composés de 16, 32, 36, 48 ou 49 lames tranchantes.

• Les fonctionnalités

  En plus d’attendrir la viande, certains modèles peuvent aussi servir à broyer les épices, piler la glace, ou même à décorer les gâteaux grâce à leurs têtes texturées. 

• L’ergonomie

  Pour une excellente prise en main, optez pour un modèle avec une bonne longueur de manche pour les modèles en marteau et des manches à poignées antidérapantes. Pour les modèles à lames, la poignée doit être confortable à tenir, et les lames bien protégées en cas de non-utilisation pour éviter les accidents. 

• Le prix

  Il peut aller d’une dizaine, à plus d’une cinquantaine d’euros selon les modèles. 

• La marque

  Opter pour une marque bien connue dans le domaine est toujours gage de sureté et de robustesse. Aussi, en cas de problème, vous êtes assuré d’un bon service client. 

Les différents types d’attendrisseurs à viande

• Le maillet marteau

  Généralement conçu avec une tête à côté lisse et à côté texturé, tout comme l’utilisation d’un marteau, cet attendrisseur utilise le poids du maillet et la force de pression pour attendrir la viande.

  Fabriqué en métal, en bois, ou les deux, ce type d’attendrisseur attendrit et aplatît n’importe quel type de viandes selon l’épaisseur souhaitée.

• Le modèle à lames

  Les différentes lames tranchantes pénètrent la viande et coupent les différentes fibres pour faciliter la cuisson et la macération. Le nombre de lames est fonction du modèle, et peut atteindre le nombre de  49. Pour une utilisation dans la durée, ces dernières sont faites en acier inoxydable. Pour une utilisation sécurisée, cet attendrisseur est souvent accompagné d’un couvercle pour ranger les lames.

• L’aplatisseur de viande

  Conçu en métal, l’aplatisseur mise sur son poids, la pression et sa large surface pour aplatir la viande afin qu’elle soit assez tendre pour différentes préparations comme les carpaccios ou les paupiettes.

Les avantages d’un attendrisseur à viandes

• Une bonne amélioration du goût et de la texture de la viande : l’attendrisseur décompose les fibres sans que la viande ne perde son jus.
• Économie d’argent et gain de temps : pas besoin de dépenser cher pour avoir de la viande tendre ni de faire le tour du marché pour en trouver.
• Cuisson homogène de la viande
• Modeler la viande
• Temps de cuisson réduit
• Mariner plus efficacement les différents morceaux

Questions

• Pourquoi un attendrisseur en marteau ?

  L’attendrisseur en marteau est facile à prendre en main. En tapant sur la viande avec la tête appropriée, les fibres de la viande sont adoucies et faciles à mastiquer. Aussi le temps de cuisson est réduit. 

 

• Comment utiliser un attendrisseur à viandes ?

  Il suffit de déposer la viande sur une plaque propre. De prendre l’attendrisseur par la manche, ou de le tenir à l’endroit approprié pour les modèles à lames, et de frapper ou d’exercer une pression sur l’ustensile afin qu’il agisse sur les fibres de la viande.

 

• Tous les attendrisseurs à viandes passent-ils au lave-vaisselle ?

  Non. Il est conseillé de laver ceux qui ont une manche en bois à la main afin de ne pas détériorer le bois. 

 

Les meilleures marques d’attendrisseurs à viandes

• Aleenfoon

  Les attendrisseurs Aleenfoon sont appréciés pour leur design compact et leur performance. Ils conviennent à tous types de viandes, et sont dotés d’une longue manche pour une facilité de prise en main.

• Lurico

  Conçus en plastique ABS et en acier inoxydable, les attendrisseurs à lames Lurico sont dotés de 48 lames qui permettent de réduire le temps de cuisson jusqu’à 40%. Elles pénètrent facilement la viande jusqu’à 5cm, et garantissent un résultat tendre et bien savoureux.

• Zoyidoux

  Robustes et faciles à prendre en main grâce à leurs poignées antidérapantes, les attendrisseurs Zoyidoux sont fabriqués 100% en acier inoxydable. Ajoutés à cela, ils sont faciles à transporter et à ranger.

• Asdirne

  Spécialisée dans les ustensiles de cuisine, la marque produit des attendrisseurs 2 en 1 qui permettent à la fois d’aplatir la viande et de l’attendrir. Pour se faire, leur tête est dotée de deux côtés : l’un lisse, et l’autre structuré avec des cônes pour pénétrer les tissus de la viande. 

• Kadax

  La marque se distingue par ses attendrisseurs polyvalents à deux côtés texturés. Ils permettent à la fois de ramollir la viande, et de dissoudre les fibres pour une excellente expérience en bouche. Kadax utilise le bois et le métal pour un résultat performant.

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