Les 5 meilleurs moules à cannelés

Comparatif technique

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Tefal Cryspybake J4172014

Le Tefal Crispybake est un moule à cannelé en silicone qui mesure 29 cm de long pour 21 cm de largeur. Le moule vous permet de préparer 10 petits gâteaux croustillants et appétissants. Sa conception en silicone de haute qualité lui permet de supporter des fortes chaleurs, même à 240°C tout en vous assurant une cuisson homogène. Il possède des poignées ergonomiques ainsi qu’une ceinture rigide qui vous assurent un confort d’utilisation optimal, en plus de la sécurité. Le moule ne se déforme pas au fil du temps et le démoulage est toujours facile.

Avec ce moule, la cuisson de vos gâteaux sera toujours homogène. En effet, ses alvéoles de fond contiennent des micro-perforations qui permettent à l’air de circuler, répartissant ainsi la chaleur de façon uniforme. 

 

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De Buyer 1856.21D

Présente sur le marché depuis 1830, De Buyer est une marque française originaire des Vosges. Elle se spécialise dans la fabrication des matériels de cuisine et de pâtisseries destinées à la restauration haut de gamme. Parmi ses produits phares, le moule à cannelés portant la référence 1856-21D séduit les utilisateurs par le résultat de cuisson qu’il offre. En effet, ce moule en silicone vous permet de réaliser 20 petits cannelés à la forme parfaite, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Il est conçu avec un savant mélange de silicone et de poudre de métal, qui en plus de le rendre résistant, garantit une cuisson uniforme de vos cannelés, avec une bonne caramélisation des sucs. 

Le moule De Buyer 1856-21D a aussi l’avantage de résister aux températures extrêmes, allant de -40°C au congélateur aux 300°C au four. 

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Matfer 340417

Matfer est un fabricant français d’ustensiles de cuisine pour les professionnels. Il propose aujourd’hui un moule à cannelé en cuivre qui se démarque par sa qualité haut de gamme et sa longévité. Il faut dire que la cuisson des cannelés dans un moule en cuivre est une méthode traditionnelle. Donc, avec le Matfer 340417, le résultat ne peut être qu’authentique, avec un cannelé bien croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. En effet, le cuivre permet une diffusion homogène de la chaleur, garantissant une caramélisation régulière et optimale des cannelés. 

Ce moule Matfer est alors parfaitement adapté pour préparer des cannelés bordelais, mais aussi d’autres recettes sucrées ou salées. Il n’y a donc rien de mieux pour varier les plaisirs. 

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Gobel 729530

Le moule à cannelé Gobel 729530 est fabriqué avec de l’aluminium, un matériau bien connu pour sa conduction thermique. De ce fait, il donne un résultat de cuisson qui n’a rien à envier à ceux obtenus avec les moules en cuivre traditionnels, c’est-à-dire un cannelé bien caramélisé à l’extérieur et parfaitement moelleux à l’intérieur. 

Pour vous assurer un démoulage ultra-facile, le fabricant a revêtu son moule de 4 couches de matière antiadhésive de qualité professionnelle. Donc, même à chaud, vous pouvez facilement démouler votre cannelé si le moule a été préalablement graissé. 

Pour préserver la propriété anti-adhérente du moule, il est tout de même recommandé de ne pas utiliser des éponges abrasives lorsque vous le laver et de le bien sécher. 

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De Buyer 4718.05

Ces moules à cannelés De Buyer sont des accessoires de choix pour réussir la cuisson de vos cannelés et autres gâteaux. Il est fabriqué avec de l’acier, un matériau capable d’atteindre des hautes températures en très peu de temps, permettant ainsi une caramélisation parfaite des sucs. De plus, la diffusion de la chaleur se fait de façon homogène pour une cuisson impeccable. 

Afin de faciliter le démoulage, le fabricant a recouvert la surface intérieure du moule d’un revêtement antiadhésif. Celui-ci est garanti sans PFOA et protège l’acier contre l’oxydation. Notons que ces moules sont adaptés à la cuisson traditionnelle au four, jusqu’à 220°C. 

Pour le nettoyage, privilégiez le lavage classique à la main, en utilisant une éponge non-abrasive. 

Comment choisir son moule à cannelé ?

Le cannelé est un petit gâteau aromatisé à la vanille et au rhum. Il se caractérise par sa fine couche caramélisée et croustillante à l’extérieur et un cœur fondant et moelleux. Pour réussir cette recette traditionnelle française, vous devez vous équiper d’un bon matériel. Voici donc ce que vous devez considérer pour bien choisir votre moule à cannelé.

• Le matériau : Le traditionnel moule à cannelé est en cuivre, ce qui lui donne cette fine couche caramélisée et croustillante. De plus, le cuivre transfère le mieux la chaleur, vous assurant une cuisson parfaite au four. Attention, la pâte a tendance à coller avec le cuivre, ce qui ne facilite pas toujours le démoulage. Vous devez donc beurrer suffisamment votre moule pour éviter ce problème. L’acier au carbone est un autre matériau privilégié pour les cannelés. Il a l’avantage de devenir antiadhésif avec le temps et le démoulage devient facile. Seul bémol, il ne transfère pas la chaleur aussi bien que le cuivre. Le moule à cannelé en silicone est sans doute le plus abordable et non moins le plus flexible. Mais, il ne transmet pas aussi bien la chaleur que le cuivre. Donc, pour avoir une bonne croûte, vous devez augmenter la température. Le moule en silicone a aussi l’avantage de passer au lave-vaisselle.
• La taille : le diamètre d’un cannelé traditionnel est de 5.5 cm. Ceci dit, il existe un large choix de moule dont le diamètre est plus petit. 
• Moule à cannelé individuel ou multiple : les moules à silicone sont généralement à multiples cavités tandis que ceux en cuivre sont individuels. Les premiers sont faciles à utiliser mais choisissez une silicone de bonne qualité pour pouvoir les déplacer sans risquer de renverser la pâte. 

Questions/Réponses

• Quelle spécialité est le cannelé ?

  Le cannelé est une spécialité bordelaise. Son nom vient du « Canelat », un mot gascon. Le Gascon est une langue pratiquée dans la région de Bordeaux jusqu’au 20e siècle. Selon la légende, ce sont les religieuses du couvent des Annonciades qui fabriquaient les cannelés pour les distribuer aux pauvres.

• Comment conserver mes cannelés ?

  Vous pouvez les laisser à température ambiante. Et s’ils ne sont pas consommés le même jour, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique et les conserver au frigo. Vous pouvez les laisser revenir à la température ambiante avant de les servir à nouveau, ou les réchauffer dans leur moule. Sachez que les cannelés cuits peuvent être laissés au congélateur pendant un mois. 

• Comment entretenir les moules à cannelé en cuivre ?

  La première utilisation d’un moule en cuivre doit se faire à vide. A l’aide d’un pinceau ou d’une bombe à graisse, graissez l’intérieur de vos moules. Ensuite, retournez-les pour éliminer l’excèdent de graisse et mettez-les au four à 250°C pendant une demi-heure. Après chaque usage, l’idéal est de les nettoyer à chaud avec un chiffon. Evitez le détergent.

• Comment démouler les cannelés ?

  Le démoulage d’un cannelé n’est pas toujours facile, surtout si vous utilisez un moule en cuivre. La meilleure méthode pour un démoulage sans accroc, c’est de le faire immédiatement à la sortie du four.

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