Le meilleur café en grains

Comparatif technique

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Café en grains Consuelo: le meilleur rapport qualité-prix

Labellisé Bio et issu du commerce équitable ce café offre une saveur corsée agréable en bouche, sans amertume. Provenant du Brésil avec une torréfaction de 5/6 et une intensité de 10/12, il offre une saveur intense. Ses arômes subtils à mi-chemin entre le chocolat et le bois exotique, renforcé après moulage offrent une expérience originale.

Certifié bio  « Fairtrade », respectueux de l’environnement et des droits humains, ce café torréfié à l’italienne est aussi top en café allongé qu’en expresso. 

Conditionné dans un sachet de 1kg, on peut le boire au petit-déjeuner, au déjeuner, ou plus serré dans la journée.

Nous aurions cependant aimé une fermeture hermétique pour plus de praticités. 

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Carte Noire Sélection Honduras : le meilleur café doux et équilibré

Fabriqué avec des grains purs Arabica issus de plantations biologiques du Honduras, ce café  révèle une saveur délicate aux notes florales et fruitées. Planté à plus de 1500m d’altitude, ses grains sont torréfiés en France par les maîtres torréfacteurs qui lui permettent de préserver ses arômes et de les révéler dans la tasse.

La Sélection bio Honduras  de Carte Noire est compatible avec les machines à café automatiques et les moulins à grains. 

Économique, 7g de café suffit par tasse.

Parfait pour une consommation quotidienne, il est à la fois doux et léger.

Nous aimons son packaging parfaitement protecteur et élégant qui se range facilement dans le placard de la cuisine. 

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Grand-Mère Café Grains : le meilleur café aux notes très parfumées

Que ce soit avec les moulins traditionnels manuels ou électriques, ou des machines à expresso automatiques, ce café en grains 100% robusta offre un goût unique et authentique pour toute la famille. 

Très économiques, deux cuillères suffisent amplement pour avoir deux grands et bons cafés le matin là où certains cafés nécessitent 3,5 cuillères à soupe. 

Conditionné sous atmosphère protectrice, il conserve tous ses arômes qui remplissent la pièce dès l’ouverture du paquet. 

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Café Ethiopia Consuelo en grains : le meilleur café crémeux

Récoltés sur les hauts-plateaux d’Ethiopie, les grains de ce café Consuelo 100 % arabica nous amènent à un beau voyage gustatif en Afrique orientale. Nous sommes séduits par ses notes d’agrumes délicates, et la crème couleur noisette et onctueuse qui habille joliment la tasse de café à tout moment de la journée.

Avec une intensité de 7/12, et une torréfaction de 4/6, le café a un goût puissant et une agréable rondeur. Ajouté à cela, il n’a presque pas d’amertume. 

Enfin, le paquet est visuellement agréable, et le pack contient 2 sachets de 1kg.

Néanmoins, ses grains sont assez petits. 

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Café Saula grain Premium Bourbon : très doux 

Torréfié naturellement pendant 17 minutes à 225°, le café Saula premium se distingue par sa richesse aromatique. Ses notes aromatiques caramel et chocolat noir se révèlent dès la dégustation, avec des agréables notes de fond noix et épices qui restent en bouche.

Composé de 100% Arabica, ce café a du corps et une fine acidité. 

Ses graines proviennent de l’Amérique centrale, Amérique du Sud et Indonésie, et son taux de caféine est approximativement de 1,2%.

Conditionné dans une boîte hermétique avec valve de dégazage unidirectionnelle 100% recyclables, Saula met tout en œuvre pour une production respectueuse de l’environnement et du bien-être. 

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Caffè Vergnano Café en Grains Granaroma : goût riche et persistant

Nous sommes séduits par ce café au goût riche et persistant avec des notes épicées et un arrière-goût chocolat. Idéal pour les amateurs de café crémeux fort et structuré, il offre un parfait équilibre entre corps et arôme.

Ses graines sont torréfiées de manière lente pour un parfum intense, et proviennent d’une sélection de variétés d’Arabicas et de Robustas dans le respect de la nature.  

Parfait en expresso, il est également excellent pour tous cafés que ce soit une pour latte ou un machiatto. Nous aimons son petit arrière-goût subtil noisette. Sans oublier sa belle mousse et son côté grillé gourmand.

Le paquet contient 1kg de graine de café, et il peut être consommé 24 mois après sa date de production. Pour ce faire, il est conseillé de le conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

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Café en grain bio Gabriel Origeens : le meilleur café aux arômes naturels

Labellisé bio, ce café Gabriel de la marque Origeens est torréfié artisanalement  environ 20 minutes à 200/250 degrés pour un goût d’exception. Certifié agriculture biologique, il est parfaitement adapté à une consommation quotidienne sans aucun produit chimique ni pesticide. 

À la dégustation, ses notes aromatiques naturellement présentes sans ajout de noisettes et fruits secs enivrent le palais. À cela, s’ajoutent ses arômes prononcés avec des saveurs rondes et une acidité équilibrée qui se conjuguent en une boisson très agréable en bouche. 

Conditionné dans un sac refermable réutilisable avec une valve fraîcheur pour une conservation optimale, même après ouverture.

Enfin, ce café est compatible avec tout type de cafetières: automatique, expresso, italienne, piston, filtre.

Comment choisir le meilleur café en grains ?

• La note aromatique

  Plus celle-ci est accentuée, plus le café est bon. L’arôme est différente selon le lieu de plantation. La production du Brésil annonce une note aromatique généralement douce, mielleux ou cacaoté et celle venant de Colombie est caramélisée.

  Le café boisé est plutôt originaire de l’Inde, mais l’arôme fruité caractérise celui du Costa Rica.

  Si l’on a une préférence pour l’arôme floral, il faut opter pour du grain de café venant d’Ethiopie, tandis que celle du Guatemala est du genre chocolaté et épicé. 

• Le poids

  Des paquets de 250 grammes sont plus adaptés pour ceux qui ne prennent le café que le matin ou une fois dans la journée. Pour les grandes familles, il serait préférable de se munir d’un paquet de grande quantité, entre 500 g à 2 kg.

• L’intensité

  Plus le degré d’intensité monte sur une proportion comprise entre 1 à 7, plus la teneur en caféine augmente. L’intensité idéale est celle équilibrée, c’est-à-dire avec un taux moyen en caféine. 

• La provenance

  Guatemala, Brésil, Pérou, Ethiopie, Vietnam, Colombie, Afrique et Inde sont réputés produire les meilleurs cafés en grains. Ces pays disposent de conditions naturelles adéquates pour un excellent résultat : température, pluie, ensoleillement, sol, altitude.

  Aussi, à chaque terroir de provenance ses particularités typiques en matière de saveurs. Les plus célèbres constituent : l’arabica kenyan spécifique par sa puissance, le Moka éthiopien plus acidulé et le Popayan, le Santa Maria ou le Bucaramanga de Colombie qui sont plus fruités.

• L’altitude du lieu de plantation

  La richesse aromatique est fonction de l’altitude où le café ait été cultivé. En effet, plus le café en grains vient de hautes altitudes, sur plus de 1100 m, plus il incarne d’arômes. 

• La variété

  Il peut être décevant de s’aventurer dans des variétés peu connues. Pour le type arabica, on en connaît près de 200 mais il faut cibler les plus familières notamment : Bourbon, Typica, Tico, Blue Mountain, Mundo Novo, Caturra et San Ramon.

  Pour le type robusta, les variétés : Java-Ineac, Nana, Kouillou et Congensis sont à privilégier.

• L’emballage

  Les grains de café sont emballés généralement dans une boîte métallique refermable et hermétique ou dans du papier. Pour préservation de l’environnement, ceux dont les emballages sont recyclables ou compostables sont les meilleurs alliés, notamment le kraft. Le système de conditionnement du café en grains impacte grandement sur la conservation de l’arôme.

• Le torréfacteur

  Les maisons italiennes excellent en termes de torréfaction. La Genovese, Corsini, Molinari, Vergnano, Castellari Mokador, Cie Dell Arabica, La Genovese, l’Antica Bottega de Vergnano sont les torréfacteurs renommés qu’il faut viser. Aussi, la torréfaction artisanale et traditionnelle offre une meilleure qualité.

• La date de torréfaction

  Le café en grain est idéalement à consommer dans les 10 jours à 6 semaines après sa torréfaction. Sans cette période, la fraîcheur de la torréfaction ainsi que les richesses gustatives et olfactives peuvent s’estomper.

• La couleur de torréfaction

  Il s’agit du teint acquis par les grains lors de la cuisson qui est l’étape pendant laquelle ils vont émaner des notes d’acidité.

  La torréfaction va du plus claire, avec un goût acide, vers le plus foncé pour un goût plus amer. La torréfaction claire aux notes acidulées est idéale pour les extractions filtres.

  La torréfaction médium est parfaite pour les machines à café traditionnelles ou encore les expresso broyeurs.

  Pour les amateurs d’expresso, la torréfaction plus foncée est conseillée.

• Les tests

  La bonne qualité de certains cafés en grains peut s’apprécier du fait des tests dont ils ont fait l’objet. Le test d’hygiène et de fraîcheur est souvent effectué pour assurer un équilibre de saveur au produit. Un test gustatif peut également être effectué

• La spécialité

  Ce critère permettra de connaître les vocations particulières du café en grains.

  Le café peut-être:

  • Issu du commerce équitable : il porte souvent la marque de label Fairtrade Max Havelaar, Ecocert Equitable ;
  • Issu de l’agriculture bio ou naturelle : il expose le label café bio ou AB (Agriculture Biologique), la certification UTZ coffee product (social and environmental quality)  ou celle par l’Agence française Bio for organic agriculture ou le logo UE organic farming. L’ensemble de son processus de production a été dépourvu d’agents chimiques et de pesticides dans le respect scrupuleux d’un cahier des charges ;
  • labellisé par la SCA (Specialty Coffee Association qui  prône une chaîne de valeur responsable et a subi un contrôle de la graine à la tasse ;
  • destiné aux végétariens.

Les différents types de café en grains

• Le café en grains pur robusta est très corsé, très amer et à forte puissance aromatique due à son taux élevé en caféine entre 1,7% à 3,5%. Il possède un caractère énergisant. Le type de grains met plus de temps pour être mature, environ 9 à 11 mois. Fortement cultivé dans la partie Est de la planète, ses plantations se situent généralement en basse altitude, en-dessous de 900m. 
• Le café en grains pur arabica est caractérisé par sa légèreté et sa finesse due à la douceur de caféine qu’il comporte et à la douceur de son arôme. Il revêt une nuance sucrée et est planté en hautes altitudes, d’environ 800 à 2200 m. Il gagne sa maturité très tôt entre 7 à 9 mois. Avec un taux de caféine entre 0,8% à 1,5%. Il est majoritairement cultivé en Amérique latine et en Afrique.
• L’assemblage ou le mélange est une composition de plusieurs origines et/ou de plusieurs variétés de cafés en grains, appelés aussi « Blend ». Le but étant d’obtenir une explosion de saveur bien meilleure qu’un seul type pris individuellement. Il peut aussi s’agir d’une alliance des caractéristiques des deux premiers types.

Qu’est-ce que le café en grains ?

Il s’agit de café n’ayant subi aucune transformation après être torréfié. Il requiert d’être broyé dans une machine appropriée pour accaparer la forme moulu ou autre. La mouture ainsi obtenue sera utilisée pour extraire la boisson. 

Les avantages du café en grains

• Fraîchement moulu
• Forme de café la plus pure
• Auto-préparation et consommation sur-mesure
• Propriétés gustatives et organoleptiques conservées
• Saveurs et arômes plus appréciables que pour les autres formes de café
• Économique
• Écologique car écarte l’usage de dosettes et de capsules

Comment préparer du café en grains ? 

• Récolter et trier les cerises
• Torréfier, c’est-à-dire cuire les graines vertes
• Dégazer durant plusieurs jours
• Conditionner et emballer
• Régler la machine de broyage suivant la taille de la mouture souhaitée et en fonction de la cafetière à utiliser
• Pour de la mouture avec une machine à expresso :
  • Ajuster le moulin de manière à obtenir de la mouture extrêmement fine
  • Verser et bien tasser la mouture correctement par le biais d’un « tamper » ou d’une cuillère dans le filtre
  • Fixer le filtre sur la machine
  • Laisser l’eau monter en température, puis extraire
• Pour de la mouture adaptée à une cafetière filtre :
  •  Régler le broyeur afin de donner de la grosse mouture
  • Vérifier la qualité et la propreté du filtre légèrement humidifié
  • Y verser la mouture mise sous forme de petit cône au centre du filtre
  • Extraire après que toute la mouture ait été traversée par l’eau
• Pour une cafetière à piston :
  • Positionner le moulin de façon à recueillir la plus grosse taille de mouture
  • Verser la mouture au fonds de la machine
  • Y additionner l’eau bouillante ayant atteint une température entre 90° à 96°
  • Remuer le tout et laisser 5 à 7 minutes
  • Accommoder le couvercle et abaisser délicatement le piston.

Questions

• Quelles sont les conditions de conservation des grains de café ?

  Une conservation inadéquate engendrerait la perte des richesses gustatives du café en grains. On recommande un emballage à fermeture hermétique muni d’une valve unidirectionnelle (pour le dégazage). Le rangement doit se faire à l’abri de l’air et de la lumière.

• Quelle quantité de café en grains équivaut à une tasse ou à une préparation afin d’éviter un stock inutile ?

  Pour une tasse de 150 ml, prévoyez 150-250 mg d’arabica, 50-120 mg de robusta et de 1-6 mg de décaféiné. Quant à la préparation, 40-110 mg pour un expresso de 33ml, 40-120 mg pour une tasse de café soluble, 60-180 mg pour une tasse de café extrait filtre.

• Quelle machine faut-il acheter pour broyer du café en grains ?

  Le choix est large. On en cite : le broyeur manuel, le moulin traditionnel manuel ou électrique, le broyeur automatique, la machine à café en grains, la Chemex ou la V60, la cafetière automatique avec broyeur intégré.

 

Les meilleures marques de café en grains

• Origeens

  Spécialisée dans les cafés et les thés, Origeens s’inscrit dans une démarche bio pour des produits respectueux de l’environnement et de la santé. Ses cafés en grains sont appréciés pour leurs arômes prononcés naturels, et leurs saveurs bien équilibrées. 

• Saula

  L’entreprise catalane produit des cafés en grains doux et crémeux. Ses cafés sont conditionnés dans des contenants recyclables. La marque utilise de l’azote pour préserver leur fraîcheur.

• Grand-mère

  Cette marque d’origine française est apparue sur le marché depuis 1954. Elle se distingue par ses cafés très riches en arômes et en saveurs. En capsule, en dosette, moulu ou en grain, ses produits peuvent être consommés quotidiennement, car conçus dans le respect du bien-être et de l’environnement.

• Vergnano

  Fondée en 1882, cette marque italienne est spécialisée dans la torréfaction, la production et l’importation de cafés. Elle met sur le marché une gamme complète de cafés pour le bureau, pour la restauration, et pour la maison. Ses cafés en grains sont appréciés pour leur rondeur, leur goût puissant et leur côté très crémeux. 

• Carte Noire

  Marque reconnue dans la production de cafés hauts de gamme 100% arabica, Carte Noire appartient à la société italienne Luigi Lavazza depuis février 2016. Ses cafés en grains se démarquent par leurs saveurs douces et équilibrées.

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