Le meilleur café moulu

Comparatif technique

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Café sélection bio Carte Noire : le meilleur café moulu au goût classique

Cultivé à plus de 1400 m d’altitude sur les hauts plateaux d’Amérique Latine, ce café moulu figure parmi les meilleures sélections bios. Il est totalement récolté à la main pour garantir une sélection de qualité parfaitement mûre et joliment teintée. 

La valve fraîcheur permet à Carte Noire d’assurer une excellente conservation des arômes pour offrir le meilleur café dans votre tasse. 

Les grains purs arabica sont torréfiés et moulus en France sous l’expertise des maîtres torréfacteurs, et conditionnés dans une boîte en fer réutilisable et recyclable de 250g.

La mouture moyenne est adaptée à une préparation en filtre, mais peut aussi passer dans les mailles d’une french-press.

Pour attaquer la journée, il est conseillé de mettre une grande cuillère à café par tasse, soit 6 g pour 100 ml d’eau.

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Café moulu Qualità Oro Perfect Symphony Lavazza: le meilleur café moulu à notes florales

Le Qualità Oro est idéal pour ceux qui sont à la recherche d’un café 100% arabica au goût prononcé. Résultant d’un mélange de 6 variétés de fèves d’Arabica, sa torréfaction est moyenne et il est excellent en expresso, ou avec une cafetière italienne.

D’une intensité 5, il a une texture veloutée onctueuse en bouche avec des notes florales et fruitées.

Nous apprécions le fait qu’il n’a pas de trace d’amertume, sinon très peu perceptible par les papilles. 

Dès l’ouverture de la boîte, son aspect crème doré et sa couleur chaude promet une pause-café de qualité à n’importe quel moment de la journée. Des notes de cacao viennent rajouter une particularité agréable au Qualità Oro. 

Néanmoins, ses grains sont trop fins pour les cafetières piston.

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Café moulu espresso décaféiné Illy: le meilleur café moulu au goût équilibré

La particularité de ce café moulu est qu’il résulte de la combinaison de 9 cafés d’arabicas différents qui lui donne un goût unique et bien équilibré. Nous lui devons son arôme riche grâce à la technique de l’azote, introduit sous pression dans sa boîte de conservation. Sa certification B corp témoigne de son exploitation respectueuse de l’environnement.

Torréfié en Italie, chaque boîte contient 250g de café moulu. 

Décaféiné, sont taux de caféine est bien inférieur à 0,1% ce qui nous permet de profiter d’une bonne tasse matinale de café au goût velouté et doux avec une torréfaction moyenne. Nous apprécions le fait qu’il ne procure pas de remontée acide.

Pour sa préparation, on peut utiliser une machine à expresso  avec un percolateur.

Seul bémol, con coût assez élevé. 

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Café moulu Mexique – Café arabica bio Alter Eco : riche en arômes

Les adeptes de café corsé trouveront leur bonheur avec ce café moulu d’Alter eco. D’une intensité 4, il dégage des arômes caramélisés et boisés subtils en bouche. 

La marque privilégie le commerce équitable et une production bio dans la fabrication de ce café. Il est cultivé à une altitude de 1100 à 1700 mètres et est récolté à la main dans le respect de l’environnement, et pour un goût authentique.

Nous aimons le conditionnement de ce café Bio du Mexique dans un sachet avec une valve qui permet de garder tous ses arômes dans le temps. Il peut être conservé facilement au frigo 3semaines après ouverture. . 

Ce café est compatible avec les cafetières à piston et à filtre. Il est prêt en seulement 15minutes. 

Néanmoins, la mouture nous semble trop fine, ce qui entraîne un dépôt important dans la cafetière.

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Café moulu intense L’Or : le meilleur café moulu à saveur intense

Ce café moulu 100% Arabica est idéal pour les adeptes de café au goût et arômes intense. Grâce à son intensité de 7, une cuillère à soupe suffit pour une tasse. Nous aimons son odeur enivrante et le fait que son goût reste longtemps en bouche.

Il est conseillé d’humidifier légèrement le filtre avant d’y verser le café pour profiter de tous ses vertus. 

Café l’Or utilise le procédé Aromal Lock pour préserver tous les arômes intenses de ses cafés.

Toutefois, il faut accorder une attention particulière à la date de péremption de chaque boîte au risque d’utiliser du café périmé. 

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Coffret café moulu bio Origeens : pour un véritable voyage sensoriel

Nous sommes séduits par ce coffret qui amène nos papilles à voyager en Amérique latine. Il est composé  de 4 cafés moulu pur arabica aux arômes riches dont 3 mono origines (Brésil, Colombie, Mexique) et 1 mélange des 3 origines. 

La torréfaction artisanale italienne leur apporte toutes leurs saveurs et leurs arômes subtils. 

Certifié bio, chaque sachet ne contient aucun produit chimique.

Nous apprécions également son packaging en papier kraft refermable à la fois épuré et pratique d’utilisation. Sa valve fraîcheur permet une conservation optimale, même après ouverture.

Enfin, ce coffret est compatible avec tout type de cafetière: automatique, expresso, italienne, ou à filtre.

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Café moulu 100 % Arabica Lavazza club : le meilleur rapport qualité-prix

Que vous ayez une machine à expresso, une cafetière à piston ou moka, ce café moulu Lavazza Club est ce qu’il vous faut. Issu d’un assemblage de crus d’arabicas d’Amérique Latine, sa torréfaction lente offre une expérience unique en bouche avec une saveur corsée. 

Les plantations sont sélectionnées minutieusement, avec les conditions climatiques idéales pour des grains de hautes qualités,  et le savoir-faire de la marque les transforme en café moulu d’exception avec des notes de fruits secs qui restent en bouche après seulement une gorgée.

Nous aimons le design de sa boîte de 250g, à la fois sobre et élégant, tout en étant pratique à transporter et à ranger. 

D’une intensité 6, il est conseillé de mettre 10g par tasse pour un café léger, et g pour un café corsé. 

Comment choisir le meilleur café moulu ?

• L’intensité

  C’est la capacité du café à envahir la bouche de sa saveur grâce à sa teneur en caféine. On distingue le café moulu légèrement caféiné ou décaféiné qui est idéal si l’on veut éviter le goût accentué de la caféine, tandis que celui charpenté et corsé est fort en caféine. Plus le degré d’intensité monte sur une proportion comprise entre 1 à 7, plus la teneur en caféine augmente.

• La taille de la mouture

  La taille de la mouture tendra à déterminer la cafetière à utiliser et le mode de préparation. Si on dispose d’une cafetière à piston, le café moulu à grosse mouture est exigé.

  Pour une mouture fine similaire à du sucre, on devrait avoir une cafetière filtre. Une cafetière italienne nécessite de la mouture très fine. Une machine expresso demande, par contre, de la mouture extrêmement fine. 

• La note aromatique

  Ce critère permettra de connaître le pays de production. Le café boisé est originaire de l’Inde, le cacaoté du Brésil et le floral d’Ethiopie. L’arôme herbeux est cependant moins bon car découle de grains immatures.

• Le poids

  Pour une grande famille amateur de bons cafés, un paquet de grande quantité, entre 500 g à 3 kg est conseillé. Par contre, pour éviter un stock inutile pour les personnes seules ou les familles qui ne boivent pas de café régulièrement, des boîtes de 225 et 260g existent également.

• Le pays de provenance

  Le café est produit un peu partout dans le monde. Toutefois, la production dans certains pays est plus meilleure. Quand le café moulu provient d’Amérique, d’Asie ou d’Afrique, il est réputé excellent.

• L’altitude du lieu de plantation

  La richesse aromatique est fonction de l’altitude où le café a été cultivé. En effet, plus le café moulu vient de hautes altitudes (sur plus de 1100 m), plus il est riche en arômes. 

• La torréfaction

  Le café est meilleur quand il est consommé entre 10 jours et 6 semaines après la torréfaction. La torréfaction peut être classique, moyenne, ou lente. Toujours est-il qu’une torréfaction artisanale rend une meilleure qualité. 

• La spécialité

  La plupart des cafés moulu sont bio ou naturels, dépourvus de composants chimiques. Pour ceux qui sont en régime, du café moulu sans gluten existe aussi.

Les différents types de café moulu

• Le café moulu de type robusta est très amer et à forte puissance de caféine
• Le café moulu de type arabica est caractérisé par sa légèreté que l’on doit à la douceur de caféine dont il contient
• Le type mélangé ou assemblage combine les propriétés des deux premiers types avec un goût plus équilibré.

Qu’est-ce que le café moulu ?

Il s’agit de café en poudre ou semi-poudre résultant du broiement des grains par un moulin ou un matériel de broyage. Il est fréquemment emballé dans un bocal, une boite métallique, un sachet ou un sac facilement refermable.

Les avantages du café moulu

• Plus besoin de matériel de broyage
• Meilleur goût que les cafés solubles
• Préparation simple et rapide
• Privilège de l’auto-préparation assurant un équilibre des saveurs et des notes gustatives
• Disponibilité des machines nécessaires : les cafetières

Comment préparer du café moulu ? 

• S’assurer de la compatibilité entre la taille de la mouture et la cafetière à utiliser
• Parcourir le mode opératoire de la cafetière
• Brancher la machine
• Pour une cafetière italienne :
  • remplir le compartiment à mouture en quantité convenable, puis, la cuve d’eau
  • appuyer sur le bouton « marche » de la machine
  • éteindre la machine lorsque l’eau est totalement remontée
  • patienter deux minutes environ avant de déguster
• Pour une cafetière à piston :
  • verser la mouture au fonds de la machine
  • y additionner l’eau bouillante
  • Remuer le tout et laisser 5 à 7 minutes
  • Accommoder le couvercle et abaisser délicatement le piston.
• Pour une cafetière filtre :
  • Vérifier la qualité et la propreté du filtre
  • Verser l’eau 
  • Verser la mouture mise sous forme de petit cône au centre du filtre

• Pour une machine à expresso :
  • Verser la mouture
  • Tasser la mouture correctement par le biais d’un « tamper » ou d’une cuillère
  • Fixer le filtre sur la machine
  • Laisser l’eau monter en température.

Questions

• Quelles sont les conditions de conservation du café moulu ?

  Une conservation inadéquate entraîne la perte des richesses gustatives du café moulu. Ainsi, un stockage dans un lieu sec et à l’abri de l’air, de la lumière et du choc thermique est préconisé. On recommande aussi un emballage à fermeture hermétique.

• Comment peut-on préparer du café moulu sans une machine à café ?

  L’astuce est simple : verser de l’eau dans une casserole chauffée sur le feu. Quand l’eau bouillit, y verser le café moulu selon la quantité voulue. Ensuite, laisser le tout en ébullition durant quelques minutes. Enfin, tamiser avec du tissu vaporeux et la tasse est prête.

 

• Quelle est la quantité de café moulu à verser dans une machine à café afin d’éviter de l’abîmer ?

  La fiche technique de la cafetière saura mieux en informer. Mais généralement, la capacité d’une cafetière italienne est de 5 g ; celle d’une cafetière à piston est entre 7 à 12 g ; pour une cafetière filtre, elle est de 12 g  et 7 g pour un expresso.

• Que peut-on faire du marc de café, c’est-à-dire, la mouture usagée ?

  Il peut être utilisé comme masque pour retirer les peaux mortes du visage et du corps, additionné avec de l’huile végétale. Pour le jardinage, le marc sec mis sur le terreau des plantes permet d’éloigner les insectes. Il constitue aussi de l’engrais naturel.

• En cas de besoin, peut-on substituer du café moulu à du café soluble ?

  Non, puisque la différence est que le café moulu doit avoir un lapse de temps d’ébullition avec l’eau mais le café soluble est juste à déposer dans la tasse remplie d’eau sans besoin d’ébullition.

 

Les meilleures marques de café moulu

• Carte Noire

  C’est une marque italienne qui produit des cafés 100% biologiques. Ses boîtes de conditionnements sont recyclables et réutilisables. Torréfiés en France, ses cafés sont cultivés à plus de 1400 m d’altitude pour offrir une expérience unique en goût.

• Illy

  C’est une entreprise Suisse spécialisée dans la production, et la vente de cafés. Elle est appréciée pour son assemblage équilibré de différents arabicas pour une saveur douce et veloutée.

• Lavazza

  Entreprise italienne spécialisée dans le café, cette marque a été créée à Turin en 1895. Elle propose différentes gammes de cafés, et ses cafés moulus pur arabica se distinguent par leurs notes fruitées et leur excellent rapport qualité-prix. 

• L’Or Café

  Ayant vu le jour en France en 1992, la marque l’Or fait le bonheur de nombreux amateurs de café avec ses produits variés et aux senteurs exquises. Elle effectue une sélection rigoureuse de ses grains d’arabica et les torréfie entre 180 °C à 250 °C pour leur donner une belle couleur. Ses moutures sont très régulières pour une saveur bien élaborée.

• Origeens

  Spécialisée dans la production de thés et cafés bio, Origeens est appréciée pour les arômes riches et naturels de ses produits. Ses coffrets de cafés moulus séduisent par le voyage de saveurs qu’ils offrent et l’originalité de leur emballage.

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