Robots Pâtissiers Professionnels : Les Meilleurs, Comparatif et Guide d’Achat

Comparatif technique

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Kitchenaid 5KSM7990X

Le Kitchenaid 5KSM7990X est un robot pâtissier professionnel. Il se caractérise par son design rétro à bol relevable, son moteur à entrainement direct et ses accessoires robustes et durables.  

Le robot embarque un moteur de 1.3 chevaux à haut rendement, donc il peut traiter tout type de pâtes, allant des plus lourdes aux plus aériennes. Son bol de 6.9 litres de volume brut vous permet de pétrir en une seule fois 1.15 kg de farine, soit 3.8 kg de pâte boulangère ou 4.5 kg de pâtes pâtissières. Donc vous pouvez réaliser des recettes gourmandes pour plusieurs personnes sans le moindre problème.

Comme il s’agit d’un appareil professionnel, les accessoires qui l’accompagnent sont conçus pour durer. Le bol est en acier inoxydable et il est accompagné d’un couvercle verseur ultra pratique. Le fouet à 11 fils est en acier inoxydable, lui aussi. Il affiche une forme elliptique, ce qui lui permet de couvrir toute la paroi du bol. Le crochet pétrisseur, quant à lui, est en alliage d’aluminium. Il se caractérise par sa forme en spirale « Powerknead ». Le batteur plat est également inox. Comme les autres accessoires, il est conçu pour couvrir tout l’intérieur de la cuve. Tous ces accessoires sont compatibles au lave-vaisselle.

Notons que de nombreux autres accessoires sont vendus en option : râpe, hachoir, presse-agrumes, appareils à pâtes, etc. Vous pouvez donc personnaliser votre robot comme vous le voulez.

 

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Kenwood Cooking Chef Gourmet KCC9060S

 

Le Kenwood Cooking Chef Gourmet est à la fois un robot pâtissier et cuiseur. Il vous permet de réaliser une grande variété de recettes, grâce à son système de cuisson par induction intégré et ses nombreux accessoires.

En mode cuiseur, le Cooking Chef Gourmet rissole, saisit, mijote et réchauffe vos plats, entre autres. L’appareil propose 8 modes de cuisson pour varier vos recettes à l’infini. Son système de cuisson permet de cuire vos préparations jusqu’à 180°C. Et pour vous permettre de surveiller la cuisson de vos aliments, la température de cuisson est affichée en permanence sur l’écran digital du robot.

En mode pâtissier, il fouette, bat et pétrit vos pâtes boulangères et pâtissières. Il vient avec une large palette d’accessoires, dont :

• Un fouet ballon à 12 brins pour monter vos blancs en neige ou réaliser des crèmes fouettées
• Un crochet pétrisseur pour réaliser des pâtes levées
• Un batteur plat pour réaliser des pâtes brisées, feuilletées, sablées, etc.
• Un batteur souple résistant à la chaleur pour racler les parois du bol 
• Un mélangeur en inox pour les préparations chaudes et délicates.

Notons que le robot propose 24 programmes automatiques et un mode manuel pour vos recettes personnalisées.

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Homlee SM 1508 : robot pâtissier professionnel avec blender

Conçu pour un usage professionnel, le Homlee SM 1508 est un robot pâtissier polyvalent. Il possède un moteur de 1800W, ce qui lui permet de travailler toutes sortes de mélanges, des pâtes boulangères les plus lourdes aux préparations les plus aériennes. Il vient avec de nombreux accessoires dont un blender de 1.5 litres, une trancheuse et un hachoir, en plus de son kit de pâtisserie. Vous avez donc la possibilité de varier vos recettes au gré de vos envies : smoothies, soupes, pain, pizza, cookies, gâteaux, crème fouettée, mousses, etc. Voici un aperçu de ce que vous pouvez faire avec ce robot

• Le hachoir pour faire de la viande hachée 
• Le blender pour faire des smoothies, des jus de fruits ou de légumes, des soupes
• La trancheuse pour découper des légumes
• Le crochet pétrisseur pour pétrir des pâtes boulangères, des pâtes à biscuits et des nouilles, etc.
• Le batteur pour mélanger des purées, des confitures et même des salades
• Le fouet pour monter les blancs en neige ou faire des crèmes fouettées.

NB : tous ces accessoires sont compatibles au lave-vaisselle.

 

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Thermomix TM6

Plus qu’un simple robot cuiseur, le Thermomix TM6 est un véritable assistant culinaire, doté des fonctionnalités avancées pour vous faciliter la vie. Poussé par un moteur de 500W, il est capable d’exécuter une douzaine de fonctions dont celles qui sont dans le cadre de la réalisation des recettes de pâtisserie et de boulangerie. En effet, l’appareil vient avec de nombreux accessoires dont le fouet. 

Avec le Thermomix TM6, vous pouvez :

• Peser vos ingrédients au gramme près
• Mélanger vos sauces et crèmes
• Mixer vos purées, soupes ou smoothies
• Emulsionner votre mayonnaise ou vinaigrette
• Cuire à la vapeur 
• Broyer vos noix, sucre, fromage à pâte dure
• Mijoter vos plats
• Cuire vos aliments
• Monter vos blancs d’œuf en neige
• Hacher vos oignons, herbes et légumes
• Pétrir vos pâtes boulangères
• Réchauffer vos plats.

L’appareil propose également 9 modes, à savoir le pesage, le Turbo, le pétrin, le nettoyage, le mixage, la bouilloire, la cuisson lente, le sous vide et la fermentation.

Comment choisir son robot pâtissier professionnel?

Pour supporter un usage intensif ou professionnel, un robot doit être puissant, résistant et éventuellement polyvalent. Il est également conçu pour durer dans le temps. Passons en revue les différents critères à considérer pour bien choisir votre robot pâtissier professionnel.

Les différentes fonctionnalités du robot

Les robots pâtissiers sont conçus avant tout pour pétrir, fouetter, battre et mélanger vos préparations. Mais, certains modèles embarquent d’autres fonctionnalités supplémentaires à travers de nombreux accessoires disponibles en option ou inclus dans l’offre. Ici, votre choix se fera en fonction de vos priorités. Si vous avez besoin d’un robot pâtissier professionnel pour faire des pizzas, des tartes, etc., un modèle avec blender ou/et hachoir pourrait vous intéresser. D’autres modèles font aussi office de cuiseurs, ou inversement. Ils vous permettent non seulement de préparer vos pâtes, mais aussi de les cuire. Ce sont des véritables aides culinaires pratiques pour les adeptes de robots touts en un. 

Il est bon de vous rappeler que les fabricants proposent souvent des accessoires compatibles avec leur robot en option. Cela vous laisse la liberté de personnaliser votre robot en achetant plus tard les accessoires qui vous intéressent. 

Le bol

• Le matériau : la plupart des robots pâtissiers professionnels viennent avec un bol en acier inoxydable. C’est un matériau solide, facile à nettoyer et qui n’altère pas le goût des aliments. Certains modèles haut de gamme viennent avec des bols en verre ou en céramique. Ils supportent l’usage intensif, mais il ne faut pas qu’ils s’échappent de vos mains.
• La contenance : votre choix dépendra de la quantité que vous voulez préparer. Un bol de grande contenance vous permettra de préparer des repas pour une grande tablée. Pour les professionnels, il faut un bol de 4 à plus de 50 litres. Les restaurants qui fabriquent leurs pains et leurs desserts, un robot de 6 ou 7 litres ferait déjà l’affaire. Mais rien ne vous oblige à acheter une machine imposante si vous êtes seulement deux ou trois à la maison ou si tenez un commerce où les besoins en pâtisserie ne sont pas importants.
• La fixation du bol : est-ce qu’il s’agit d’un robot à tête inclinable ou à bol relevable ? Les pâtissiers professionnels ont une préférence pour les modèles à bol relevable car ils supportent mieux le pétrissage des pâtes lourdes. De plus, ils vous permettent de placer un bol de glaçons en dessous pour faire monter rapidement vos chantilly. 

Le type et la puissance du moteur

Le moteur de votre robot pâtissier professionnel doit être puissant et performant. Pour cela, ne vous arrêtez pas à la puissance exprimée en watt. A puissance nominale égale, un moteur asynchrone ou  à entrainement direct est plus performant qu’un moteur à transmission par courroie. D’ailleurs, la plupart des robots professionnels sont dotés d’un moteur asynchrone. Celui-ci a la capacité d’ajuster sa puissance de fonctionnement selon l’accessoire utilisé ou la préparation. Sinon, un moteur à entrainement direct est également intéressant.

Les différents types de robot de cuisine

Les robots pâtissiers

Comme son nom l’indique, le robot pâtissier est conçu pour confectionner des recettes de pâtisserie et de boulangerie avant tout. Il vient avec trois accessoires de base, à savoir un crochet pétrin, un batteur et un fouet. Le crochet sert à pétrir des pâtes épaisses telles que la pâte à pain, la pâte à pizza ou encore la pâte de viennoiserie. Le fouet sert à monter les blancs d’œuf en neige ou à faire des crèmes  fouettés. Le batteur, quant à lui, est utilisé pour réaliser des pâtes légères comme les pâtes à crêpes ou à gâteaux. Outre ses fonctions de base, certains modèles peuvent être équipés d’autres accessoires qui les rendent polyvalents. Cela peut être un blender, un hachoir, une râpe, ou tout cela ensemble. Certains robots pâtissiers aussi peuvent être chauffants, vous permettant ainsi de faire fondre vos ingrédients ou préparer des soupes.

Les robots cuiseurs

Ce type de robot est conçu pour cuire vos aliments. Il prépare vos ingrédients en les découpant, et le cuit selon le mode de cuisson choisi. En effet, les cuiseurs  mijotent, rissolent, réchauffent, cuisent à la vapeur ou au bain-marie, etc. C’est un appareil que vous pouvez utiliser au quotidien, vous épargnant les fastidieuses préparations et surveillance de la cuisson. 

Les robots cuiseurs sont dotés d’un certain nombre de programmes automatiques et mode de cuisson. Certains modèles offrent même la fonction « pâtisserie », se transformant en robot pâtissier sur commande.

Les robots multifonctions

Ce sont des robots dotés d’une série d’accessoires qui vous facilitent les tâches en cuisine : hachoirs, blender, râpes, trancheuses, etc. Ils remplacent donc plusieurs appareils et ustensiles de cuisine. En général, ils viennent avec plusieurs bols et leur moteur est puissant. Cela leur permet de réaliser différents types de recettes en quelques minutes.

Questions/réponses

• Pourquoi investir dans un robot pâtissier professionnel ?

  Le robot pâtissier professionnel se caractérise par ses hautes performances, sa durabilité dans le temps et sa capacité. Il est conçu pour les professionnels certes, mais il s’adresse également aux particuliers qui ont des gros besoins et qui recherchent un appareil qui supporte un usage intensif. 

• Quelle est la puissance idéale pour un robot pâtissier professionnel ?

  Pour supporter un usage intensif, votre robot pâtissier doit être équipé d’un moteur puissant. Or, il ne faut pas se limiter à la puissance exprimée en watt. Vous devez également tenir compte du type de moteur qu’il embarque. S’il s’agit d’un robot avec un moteur à transmission par courroie, optez pour une puissance de 1000W au moins. Le moteur étant placé dans le socle, il y aura forcément une certaine déperdition qu’il faut compenser. Si le moteur de votre robot est à entrainement direct, il sera placé dans le bras du robot, donc il donnera un résultat efficace même à 300W. Le moteur asynchrone, que l’on retrouve également dans les robots professionnels, offre l’avantage d’adapter sa vitesse automatiquement selon la texture de la pâte. 

• Quelle est la capacité idéale pour un robot pâtissier professionnel ?

  Pour des raisons évidentes, un robot professionnel avec un grand bol sera toujours plus intéressant. Privilégiez alors les modèles avec 5 litres de contenance, voire plus.

• Quel est le prix d’un robot pâtissier professionnel ?

  L’acquisition d’un appareil professionnel reste un investissement non négligeable. Au rayon des robots pâtissiers, le prix d’un modèle pro dépasse facilement les 1000 euros.

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