Envie de mijoter des plats à base de viande ? Apprenez dans ce guide à choisir les viandes qu’on peut faire mijoter et découvrez les astuces pour réussir ses plats de viande mijotés.
Sommaire
Tableau récapitulatif des viandes à mijoter
La cuisson lente voire très lente n’est adaptée qu’à certains types de viandes de porc, de bœuf, de veau et d’agneau. Voici un tableau récapitulant des éléments que l’on peut mijoter pour chaque catégorie de viande.
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Viandes |
Porc |
Boeuf |
Agneau |
Veau |
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Morceaux adaptés à la cuisson lente |
l’échine l’épaule la pointe de filet la palette la rouelle le jarret la joue de porc l’osso buco le soc |
Plat de côtes Macreuse Jumeau Rôti Flanchet Gîte à la noix |
épaule gigot jarret |
Côte découverte épaule |
Les viandes de bœuf sont coriaces au niveau de la poitrine, de la palette, des jambes et des épaules. Il faut donc les mijoter lentement dans du jus ou de la sauce pour les rendre plus tendres.
Les morceaux de porcs doivent être cuits assez longtemps, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os ou se défasse avec une fourchette.
La viande de veau est dure à la base, car elle contient de la collagène. Seule la cuisson lui permet de devenir tendre.
Avec quoi faire mijoter la viande ?
Si à l’origine la cuisson lente des viandes se faisait à la braise, aujourd’hui il existe plusieurs appareils qui permettent de faire mijoter.
La mijoteuse
Cette machine est spécialement conçue pour mijoter. Elle permet de cuire les viandes lentement et à basse température. Il existe des modèles numériques disposant d’un timer et d’une sonde. Leurs technologies vous évitent de vous retrouver avec des viandes mal ou trop cuites.
Le multicuiseur
Comme son nom l’indique, cet appareil propose plusieurs fonctions, dont la mijoteuse. Sa puissance permet de faire mijoter plus rapidement qu’une mijoteuse classique.
Le cuiseur sous pression
Il fonctionne comme une cocotte-minute et permet de faire une cuisson très rapide une fois le couvercle fermé. Il dispose également d’une fonction mijoteuse normale.
Conseils pour bien mijoter la viande
- Avant de passer la viande à la mijoteuse, ayez le réflexe de les dorer petit à petit sans remuer. Saupoudrez-les ensuite de farine puis versez de l’eau pour obtenir un bouillon épais.
- Ajouter une goutte d’alcool, de vin ou de bière dans les viandes lors de la marinade avant la cuisson vous permet d’avoir des plats plus tendres.
- Toujours préparer une journée à l’avance les plats mijotés destinés à un repas.
- Bien doser les assaisonnements pour éviter d’avoir un plat trop chaud ou épicé.
- Bien suivre les consignes de remplissage de l’appareil à mijoter ainsi que la recette.
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