[/chapo] Il est indispensable de choisir les bonnes pommes de terre pour réussir ses frites maison. Dans cet article, découvrez quelles variétés utiliser pour réaliser des frites gourmandes, à la fois croustillantes, dorées et moelleuses ! [/chapo]
Sommaire
Comment choisir des pommes de terre pour les frites ?
Pour les frites, il est recommandé d’utiliser des pommes de terre farineuses. Celles-ci renferment une grande quantité d’amidon, qui donne une texture croustillante au cœur fondant à la friture.
Elles permettent d’obtenir des frites plus saines et moins grasses. En effet, l’amidon rend les pommes de terre sèches et les rend moins absorbantes. Elles ne vont donc pas aspirer l’huile de cuisson.
Ces pommes de terre se reconnaissent par leur forme oblongue et leur couleur jaunâtre. Elles sont généralement commercialisées dans les épiceries bio et les marchés traditionnels.
Par ailleurs, il est conseillé de choisir des pommes de terre à chair tendre, qui favorisent une cuisson moelleuse à l’intérieur et dorée à la croûte.
Lors de l’achat, prenez soin de choisir des pommes de terre à la peau lisse et régulière. Celle-ci est en effet un indicateur de qualité.
Les principaux variétés de pomme de terre à utiliser
Parmi les pommes de terre spécialement adaptées pour la friture, on retrouve notamment :
- Bintje : celle-ci se caractérise par sa chair farineuse, utilisée principalement pour les recettes de frites belges ;
- Agria : celle-ci est issue du croisement du Quarta et du Semlo et se présente sous forme d’une pomme de terre oblongue, gros calibre de couleur jaunâtre ;
- Manon : celle-ci présente une grande teneur en amidon, pour laquelle elle est particulièrement prisées pour faire des frites ;
- Monalisa : celle-ci se distingue par sa chair tendre, idéal pour faire des frites au cœur fondant.
- Marabel : celle-ci se caractérise également par sa chair tendre et riche en amidon, grâce à laquelle vous obtiendrez une excellente texture de frites.
- Artémis : celle-ci est d’aspect jaunâtre à l’intérieur et se caractérise par sa chair tendre, facile à être broyée.
- Victoria : celle-ci renferme une grande proportion en matière sèche, grâce à laquelle elle est appréciée pour les frites, les purées et les potages.
- Œil de perdrix : celle-ci se reconnaît par sa peau tachée de rose et sa forme légèrement oblongue. Elle a un goût prononcé et une texture idéale pour les frites et les chips.
- Blue Belle : cette variété est identifiable par sa peau violacée. Elle est utilisée dans plusieurs recettes, en raison de sa chair succulente.
Conseils utiles pour trouver les bonnes pommes de terre
Outre les caractéristiques des pommes de terre, quelques critères sont également à prendre en compte pour des rendus sains et gourmands.
- Informez-vous sur le lieu de production. Le degré de pollution, la qualité du sol, l’influence géoclimatique, entre autres, peuvent notamment avoir de l’impact sur les tubercules.
- Vérifiez également le type conditionnement des produits, s’ils sont emballés selon les normes sanitaires et hygiéniques.
- Privilégiez les pommes de terre labellisées. Celles-ci ont reçu un traitement particulier avant la commercialisation.
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