La température pour cuire une pizza varie en fonction du type de four utilisé pour la cuisson. Pour chaque modèle, quelle est donc la température idéale pour bien cuire cette galette en pâte à pain typique de la cuisine italienne ?
Sommaire
La température de cuisson d’une pizza en fonction de sa pâte
La manière de préparer la pâte, les ingrédients de celle-ci influe sur le choix de la température de cuisson d’une pizza.
Le tableau suivant présente la température recommandée pour cuire une pizza en fonction de la pâte réalisée, ainsi que le temps de cuisson.
|
Type de Pâte |
Température de cuisson conseillée (en degrés) |
Durée de cuisson (en minutes) |
|
Pâte avec peu de levure |
230 à 240 |
15 à 17 |
|
Pâte à la levure |
180 |
50 à 60 |
|
Pâte feuilletée sans levure |
200 |
20 à 25 |
|
Pâte à pizza napolitaine |
400 et 480 |
5 à 10 |
Il y a un réel décalage entre la cuisson des types de pâtes à pizza, mais aussi leurs aspects. Ainsi, une pâte manquant de levure a une épaisseur fine et croustillante une fois cuite. Si elle contient de la levure, elle sera plus épaisse.
Outre la pâte, le type de four utilisé pour la cuisson peut également faire varier la température.
À combien de degrés cuire une pizza au four électrique ?
La cuisson d’une pizza se fait toujours à haute température. Cependant, le four électrique ne possède pas forcément la puissance nécessaire pour cuire une pizza comme dans une pizzéria.
Pour être certain d’avoir une bonne cuisson, il faudra donc :
- toujours préchauffer l’appareil au maximum avant de mettre la pizza au four.
- désactiver la fonction ventilation et activer le mode grill si celui-ci existe sur l’électroménager.
- programmer le thermostat ou le four sur le degré maximal soit 250°C, 280°C et même 300°C.
Pour une meilleure cuisson de la pizza, pensez à utiliser une plaque en acier et à introduire la pizza sur la partie la plus haute du four.
La température idéale pour cuire une pizza dans un four à gaz
Par rapport au four électrique, le modèle à gaz présente l’avantage d’avoir une montée en température plus rapide ce qui réduit le temps de cuisson de la pizza de 10 à 15 minutes.
La température peut atteindre les 350 ° C voire 500°C sur un four à pizza.
Pour une cuisson rapide, il est préférable de placer la pizza sur la grille supérieure.
À quelle température cuire une pizza au four à bois ?
En réalité, il est impossible de régler la température d’un four à bois. Par contre, il est connu que l’intensité du feu peut aller de 150 °C à 180°C ce qui diminue le temps de cuisson à cinq ou dix minutes.
Pour réussir la cuisson d’une pizza avec un four à bois, il faudra :
- Testez la température du four avant d’enfourner
- Laissez le feu au fond du four et la pizza crue devant la porte ouverte
- Jetez un œil régulièrement à la pâte pour voir si elle monte bien et si elle est cuite.
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