Connaître le mode d’emploi de votre sorbetière est un des critères vous permettant de réaliser de bonnes glaces maison.
Pour y arriver, découvrez les conditions à respecter et nos conseils pour bien utiliser cet ustensile de cuisine.
Sommaire
Bien préparer la recette de glace ou de sorbet
Le choix des ingrédients ainsi que la préparation en elle-même ne doivent pas être négligés pour que le rendu du dessert soit parfait.
Voici les règles à respecter pour ne pas se retrouver avec une recette ratée :
- Ayez le réflexe de toujours refroidir la préparation dans le cas où la recette comporte des ingrédients chauffés ou cuits. Cette disposition permet de réduire la durée de turbinage dans l’appareil.
- Les fruits étant déjà sucrés, il n’est pas nécessaire de mettre beaucoup de sucre dans la préparation.
- La préparation dans la sorbetière ne doit pas être ni gelée ni chaude, mais complètement froide.
Empêcher la cristallisation
Si des cristaux apparaissent dans la préparation, et que celle-ci n’a pas une texture onctueuse, vous pouvez appliquer l’une des solutions suivantes :
- Réduire la quantité de liquide (eau, lait, jus)
- Utiliser du lait concentré et de la poudre de lait à la place du lait
- Incorporer avec modération des éléments solides et gras (crème anglaise, farine de caroube).
- Ajouter des blancs d’œufs montés en neige dans la préparation
Bien verser la préparation dans la sorbetière
- Évitez de remplir l’intégralité de la cuve de l’appareil, mais seulement deux tiers de celle-ci. Le reste étant réservé au turbinage et à la montée en volume.
- Attendez que les pales se mettent à tourner avant de déverser le mélange dans la sorbetière.
Si vous êtes impatients, vous vous retrouverez avec une préparation gelée et collante sur les parois. Ce qui peut endommager la machine.
Réussir le turbinage de la glace maison
Cette opération dure en général entre 30 à 40 minutes, mais varie en fonction de la sorbetière et de la recette. La glace est prête lorsque les pâles se contentent de déplacer des morceaux de glace. Ils n’introduisent plus de l’air dans la préparation.
Le turbinage diffère d’un modèle de machine à un autre.
- Pour une sorbetière simple, cette action se déroule à l’intérieur d’un congélateur.
- Dans le cas d’une sorbetière à accumulation, il est conseillé de turbiner rapidement votre préparation, car l’absence d’une réserve de froid pousse le bol à se réchauffer facilement.
- Avec la sorbetière autonome, il n’est pas nécessaire de compter les minutes avant la fin du processus, étant donné que l’appareil cesse d’insérer de l’air une fois la glace réalisée.
Comment bien conserver le sorbet à la sorbetière ?
Voici quelques conseils à adopter après l’utilisation de la sorbetière afin de préserver une glace ou un sorbet parfait, et d’éviter leur cristallisation.
- Bien fermer les bacs de conservation.
- Ne pas mettre dans le bac la cuillère que vous avez mise dans l’eau chaude pour servir.
- Ne pas utiliser des grands pots. En utilisant des petits pots, vous éviterez de décongeler et recongeler votre glace ou votre sorbet à chaque fois que vous voulez en consommer.
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