Comment utiliser un chalumeau de cuisine ?

Appareil servant à réaliser des recettes sucrées et salées, le chalumeau de cuisine apporte une agréable touche fumée à vos préparations. Pour les professionnels, cet ustensile de cuisine est très facile à manier, même s’il requiert de nombreuses précautions. Par contre, son utilisation peut paraitre plus complexe pour les débutants. Dans cet article, nous vous disons comment utiliser votre chalumeau de cuisine en toute sécurité.

Comment régler le chalumeau de cuisine ?

Utilisation d’un chalumeau de cuisine

Avant d’allumer cet ustensile, il faut d’abord insérer la bouteille à gaz ou le recharger, selon la typologie de votre chalumeau. Il s’allume à partir d’un bouton marche/arrêt qui permet en même temps de régler l’intensité de la flamme. Ainsi, selon le type de préparation et selon le résultat recherché, vous pouvez opter pour une flamme plus ou moins intense. Notez par ailleurs que tous les chalumeaux ne produisent pas le même niveau de flamme. C’est pourquoi il est important de le choisir en fonction de vos besoins d’utilisation.

Après le réglage du niveau de flamme, il faudra saisir la détente du chalumeau pour laisser sortir la flamme. Ce bouton est généralement situé au centre de l’appareil et permet une utilisation simple.

Après avoir réglé votre chalumeau, vous pouvez tester le niveau de la flamme en faisant un premier jet. Une fois que vous atteint le bon niveau de flamme, tâchez de placer votre chalumeau à la bonne distance. En général, il faut le tenir à environ 10 cm du plat. La durée d’utilisation dépendra de votre préparation. Ainsi, pour caraméliser votre crème, vous mettrez moins de temps que pour cuire un fruit de mer par exemple.

Savoir orienter le chalumeau, c’est important !

Préparations avec un chalumeau

Une bonne orientation de votre chalumeau de cuisine est nécessaire pour réussir vos préparations. Vous devez en effet placer la tête de l’appareil en direction de votre préparation, pour bien centrer la flamme. Pour brûler une crème par exemple, il s’utilisera à la verticale. Tandis que pour plumer la volaille, vous pourrez le positionner à l’horizontale.

La position de l’ustensile doit également garantir votre sécurité. C’est pourquoi nous vous conseillons de vous renseigner ou de tester l’ergonomie de l’appareil avant de l’acheter pour avoir plus de précisions lors de vos préparations.

Où stocker votre chalumeau ?

Le chalumeau de cuisine est un ustensile assez délicat. Si son utilisation requiert de nombreuses précautions, il faut aussi faire très attention à l’endroit où vous le stockez.

Il est recommandé de ne pas poser sur des surfaces ou des objets inflammables juste après l’utilisation. Il est préférable de le laisser sur votre plan de travail le temps qu’il se refroidisse complètement. Par ailleurs, évitez de le placer trop près de vos appareils ou du mur lorsqu’il est encore chaud.

Pour le stockage, rangez votre chalumeau et sa cartouche à l’abri du soleil. Assurez-vous de ne pas l’exposer à une température supérieure à 50°C. Il est donc préférable de ne pas le garder près de votre plaque à gaz, mais plutôt dans un endroit frais. Petite précision : il faut le tenir hors de la portée des enfants.

Comment recharger votre chalumeau de cuisine ?

Avant de procéder à la recharge de votre chalumeau, régler le niveau de flamme à (-). Cela permet d’éviter une fuite de gaz importante qui pourrait entrainer un incident en cas de fausse manœuvre. Il est également recommandé de le recharger dans un endroit aéré. Évitez de le faire dans une pièce de moins de 2m² et privilégiez une grande pièce pour que le gaz qui s’évaporera soit dilué dans l’air.

Les chalumeaux de cuisine sont conçus de deux façons distinctes. Certains fonctionnent avec des cartouches de gaz, tandis que les autres sont rechargeables. Selon le type de chalumeau que vous utilisez, deux options s’offrent à vous.

Changer la cartouche

S’il fonctionne avec une cartouche de gaz, il faut simplement la remplacer à chaque fois qu’elle se vide. Pour cela, il suffit de dévisser la cartouche usée, d’insérer la nouvelle, puis remettre le pistolet du chalumeau en place et tester que la flamme fonctionne bien.

Recharger le chalumeau à partir d’un aérosol

Cette deuxième technique peut paraitre complexe pour les non-habitués, mais c’est simple. La recharge se fait à l’aide d’un aérosol de butane doté d’un embout compatible avec la base de votre ustensile.

Le processus est très simple. Placez l’embout de l’aérosol au niveau de l’ouverture du chalumeau et appuyez vigoureusement pour faire sortir le gaz. Maintenez pendant quelques secondes puis répétez l’action 3 à 4 fois.

Pour savoir que votre chalumeau est plein, vous devez voir le gaz déborder par l’ouverture. Après une recharge, laissez reposer l’appareil avant de l’utiliser.

Comment connaitre le niveau de gaz de votre chalumeau ?

Certains chalumeaux de cuisine donnent un aperçu du niveau de gaz. Avec ces modèles, vous pouvez facilement anticiper sur les cycles de recharges. Les autres gammes par contre ne disposent pas de cette option.

Étant donné qu’il fonctionne grâce au gaz, une fois que le réservoir est vide, votre chalumeau ne peut plus produire de la flamme. En général, comme la bouteille à gaz ou le briquet, une baisse du niveau de gaz entraine celle de la flamme. Alors, si vous remarquez une baisse de l’intensité de la flamme cela est une alerte.

L’autonomie de votre chalumeau est fonction de sa capacité. Les chalumeaux ayant une capacité comprise entre 8 et 13 gr offrent une durée d’utilisation d’environ une heure sans interruption.

Exemple de recettes à réaliser avec un chalumeau de cuisine

Le chalumeau de cuisine ne permet pas seulement de faire de la crème brulée. Il peut vous aider à enlever facilement la peau de votre poivron, ou encore terminer le plumage de votre volaille. Mieux encore, il vous permettra de réaliser de délicieuses recettes aussi dorées que gouteuses.

Les fruits de mer

Le chalumeau de cuisine est idéal pour cuire vos fruits de mer. Les sardines et les huitres sont par exemple des aliments très faciles à cuire. À peine chauffés par la flamme du chalumeau, ils sont comestibles.

Un caviar d’aubergine

Le chalumeau de cuisine intervient aussi dans la réalisation d’un caviar d’aubergine. L’ustensile s’utilise en fait pour griller la peau de l’aubergine afin qu’elle soit facile à enlever. En plus de cela, la flamme du chalumeau apporte un gout fumé qui fait la particularité de cette préparation.

Le foie gras

Il se cuisine de plusieurs manières, mais si vous l’aimez caramélisé, le chalumeau de cuisine est incontournable. Après l’avoir poché dans un bouillon, ajoutez-y de la cassonade, puis actionnez votre appareil pour réaliser une finition dorée.

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