Comment conserver ses pâtes fraîches faites maison ?

Si vous avez fabriqué une grande quantité de pâtes fraîches maison avec votre machine à pâtes et que vous ne savez pas comment les conserver, voici nos astuces pour les stocker le plus longtemps possible sans abîmer leur texture.

Conserver les pâtes avec la mise sous vide

Mise sous vide pâte
Mise sous vide pâte

Cette technique de conservation consiste à emballer les pâtes dans un emballage en plastique similaire à celui utilisé par les industriels pour conserver leurs pâtes.

Grâce à cette méthode, ces aliments crus seront  protégés des bactéries et préservent leurs éléments nutritifs. La mise sous vide doit se faire dès que les pâtes sont prêtes ou dans les trois heures qui suivent la préparation. Voici comment procéder à l’emballage :

  • Divisez les pâtes en petite portion.
  • Farinez-les un peu pour éviter qu’elles ne se collent entre elles.
  • Puis, répartissez-les dans des sacs sous-vide.
  • Pour les pâtes longues, formez des petits nids et laissez sécher avant d’emballer.
  • Conservez-les ensuite à température ambiante pendant dix jours.

Mettre dans le congélateur

Il est aussi possible de conserver les pâtes fraîches maison en les mettant au froid.

  • Placez les pâtes dans des boîtes hermétiques ou emballez-les dans un film alimentaire.
  • Puis, stockez-les au congélateur.

    Les pâtes fraîches farcies peuvent être conservées au congélateur, à condition qu’elles soient préalablement blanchies.

  • Badigeonnez-les d’huile
  • Puis versez-les dans de l’eau bouillante pendant la moitié du temps de cuisson normal.
  • Laissez-les ensuite sécher complètement avant de les emballer sous-vide ou dans des sacs hermétiques.
  • Congelez-les pour terminer.

    Vous pouvez passer l’étape de pré-cuisson si vous avez utilisé des ingrédients sèches pour garnir vos pâtes fraîches farcies. Attention, il est déconseillé de conserver les pâtes fraîches au réfrigérateur, au risque d’altérer leur goût et leur texture sous l’effet de l’humidité.

Faire sécher les pâtes fraîches

Si vous disposez d’un déshydrateur, vous pouvez effectuer le séchage des pâtes facilement avec cet appareil. En l’absence de cette machine, voici comment procéder :

  • Assurez-vous tout d’abord que l’endroit où vous allez sécher les pâtes fraîchement préparées soit bien frais et sec.
  • Etalez ensuite les pâtes dans la pièce ou sur une grille de séchage
  • Revenez toutes les heures pour modifier la forme des pâtes et aspergez y d’un peu de farine.
  • Pensez également à retourner les pâtes au moins deux fois par jour.
  • Patientez entre 12 à 48 heures pour avoir des pâtes bien sèches.

    Pour éviter l’apparition de moisissures sur les aliments, pensez toujours à vérifier le taux d’humidité dans l’air. S’il est trop élevé pendant le séchage, les pâtes risquent de ne pas faire long feu.

Quelle est la durée de conservation des pâtes fraîches faites maison emballées ?

La durée de conservation va de 10 à 12 jours pour un emballage sous vide. Si les pâtes sont aux oeufs, le temps sera réduit à 8 ou 9 jours non ouvertes (ouvertes, il faut garder les pâtes 2 jours maximum). 

Le stockage au congélateur permet par contre de garder les pâtes fraîches aux œufs, les pâtes traditionnelles et les pâtes farcies sèches jusqu’à 3 mois. La longévité des pâtes fraîches séchées est la plus longue étant donné qu’elles peuvent se conserver jusqu’à 3 à 6 mois (si sous vide).

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